[发明专利]一种食品酱料配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种食品酱料配方及其制备方法，按重量份计，包括：番茄20～30份，洋葱20～30份，生姜8～12份，蒜8～12份，葱1～4份，鸡粉0.5～3份，麻辣鲜0.5～3份，甘草粉0.5～3份，鸡精0.5～3份，咖喱粉0.5～3份，耗油1～5份，黄焖鸡酱1～5份，海鲜酱1～5份，豆瓣酱1～5份，混合油料5～10份，酱油10～20份，自制花生酱13～20份。该配方制得的酱料整体风味圆润协调、口感鲜美醇厚，通过生鲜材料的加工工艺，保留了原料的营养成分，营养价值较高，长期食用有益身体健康，且该酱料制备的各类食材色泽均匀、入口爽滑，由于具有低盐、低糖、低脂等优点，食用后口舌不干涩，在口感上明显优于市场上的同类产品，整体接受度较高。

技术领域

本发明涉及食品调味品加工领域，尤其涉及一种食品软酱料加工，特别的涉及一种食品酱料配方及其制备方法。

背景技术

酱料，是调味食物的材料，对于日常烹饪的整体风味的呈现有着举足轻重的作用，随着生活水平的不断提高，人们对调味品的品质要求越来越高。根据统计，可以被称之为正统酱料的有450种之多。所谓正统酱料，就是人们在烹调时普遍使用的正规酱料。另外还有许多属于个人研究的偏方、特定品牌酱料，或是不常用但有特色的酱料，已超过1800种。中国人常用的酱料有：拌面酱、自制香辣刺激的辣椒、烧烤酱、鲍汁、传统芝麻酱、叉烧包酱料、豆豉酱、肉末麻辣酱、烤肉酱汁、蒜蓉酱、韩式辣椒酱、黑椒汁、甜辣酱、寿司醋、水饺煎饺沾酱、酸辣黄金酱、韩式酸辣酱等。如此多不同风味的酱料代表着中华饮食文化精髓的深刻理解，是对各帮菜系富有创新的现代化食品工业产品。

目前，现有酱料存在以下问题：口味单一、配方不科学、酱料营养成分不均衡，特别是现有酱料口感追求对味觉神经的刺激，在配方中加入大量的盐和味精，此类酱料在食用后容易造成口干的症状，经常食用会对食用者的身体带来许多负面影响。

针对上述问题，需要提供一种解决方案，以改进现有酱料制备技术中的缺陷。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的不足，本发明提供的了一种食品酱料配方及其制备方法，从原料的选择、食材的配比、制作工艺的流程进行改进，通过该配方制备的酱料整体风味圆润协调、口感鲜美醇厚，配方配比科学、营养均衡，且在食用该酱料制备的各类食材时，入口爽滑，食用后口舌不干燥，整体接受度比较高。

为了达到上述目的，本发明提出了一种食品酱料配方如下：

按重量份计，由以下原料组成：

生鲜食材60～103份，调味酱15～50份，混合油料3～10份，酱油10～20份，自制花生酱13～30份；

进一步的，所述生鲜食材按重量份计，包括：番茄20～30份，洋葱20～30份，生姜8～12份，蒜8～12份，葱1～4份，水5～15份；

进一步的，所述调味酱按重量份计，包括：鸡粉0.5～3份，麻辣鲜0.5～3份，甘草粉0.5～3份，鸡精0.5～3份，咖喱粉0.5～3份，耗油1～5份，黄焖鸡酱1～5份，海鲜酱1～5份，豆瓣酱1～5份，水3～15份；

进一步的，所述自制花生酱由花生酱10～20份与水3～10份搅拌均匀制成；

其中，所述麻辣鲜主要成分包括：盐、味精、白糖、辣椒粉、花椒粉、酱油粉、桂皮粉等，该麻辣鲜为市场通常购得的调味料，此处对其成分不做过多赘述；

其中，所述黄焖鸡酱主要成分包括：植物油、米酒、花生酱、豆瓣酱、黄豆酱、耗油、生抽、甜面酱等，该黄焖鸡酱为市场通常购得的调味料，此处对其成分不做过多赘述。

本发明还提供的一种制备前述食品酱料的方法，具体包括以下步骤：

S1：制备生鲜汁，将番茄、洋葱、生姜、蒜、葱按份混合后加水榨汁，榨汁后将残渣取出，存留汁液形成生鲜汁以备用；