[发明专利]一种食品酱料配方及其制备方法

权利要求书

1.一种食品酱料配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：生鲜食材60～103份，调味酱15～50份，混合油料3～10份，酱油10～20份，自制花生酱13～30份。

2.如权利要求1所述的一种食品酱料配方，其特征在于：所述的生鲜食材按重量份计，由以下原料组成：番茄20～30份，洋葱20～30份，生姜8～12份，蒜8～12份，葱1～4份，水5～15份。

3.如权利要求1所述的一种食品酱料配方，其特征在于：所述的调味酱按重量份计，由以下原料组成：鸡粉0.5～3份，麻辣鲜0.5～3份，甘草粉0.5～3份，鸡精0.5～3份，咖喱粉0.5～3份，耗油1～5份，黄焖鸡酱1～5份，海鲜酱1～5份，豆瓣酱1～5份，水3～15份。

4.如权利要求1所述的一种食品酱料配方，其特征在于：所述的自制花生酱按重量份计，由以下原料组成：花生酱10～20份，水3～10份。

5.一种制备如前述任一项权利要求1-4所述的食品酱料配方的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：制备生鲜汁，将番茄、洋葱、生姜、蒜、葱按份混合后加水榨汁，榨汁后将残渣取出，存留汁液形成生鲜汁以备用；

S2：制备调味酱，将按份取鸡粉、麻辣鲜、甘草粉、鸡精、咖喱粉、耗油、黄焖鸡酱、海鲜酱、豆瓣酱加水混合后搅拌均匀，形成调味酱备用；

S3：制备自制花生酱，将花生酱与水按份混合，搅拌均匀，形成自制花生酱备用；

S4：制备混合油料，按份取色拉油加热，在加热的色拉油中放入去籽花椒至溢出香味，将花椒取出，形成混合油料；

S5：继续加热前述步骤S4中的混合油料至滚烫，在滚烫的混合油料中加入前述步骤S1制备的生鲜汁和S2制备的调味酱，同时按份加入酱油与S3制备的自制花生酱，继续加热至沸腾；

S6：将S5中的材料加热至沸腾后，按份加入糖大火继续熬制15～25分钟，熬制完成后得酱料。

6.如权利要求5所述的一种食品酱料配方的制备方法，其特征在于：步骤S1-S4的顺序可以任意调节。