[发明专利]一种冻干红薯酥及其制备方法

说明书

本发明提供一种冻干红薯酥及其制备方法，并致力于研制以九江市都昌县特有地壤种植的红薯为原料来制备冻干红薯酥，并且解决了传统红薯制品和其他红薯酥在制作过程中营养成分流失和口感发生变化的问题；本发明产品红薯酥是由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成；同时，红薯及其他农作物配料均是采用在地方特色土壤上种植的优良品种，富含多种对人身体有益的矿物质，增加了红薯酥的口感细腻度与纯正口味。本发明中红薯还可替换为紫薯、香芋、土豆、胡萝卜、苹果等其他作物，并制备出同红薯酥系列相应的产品。

技术领域

本发明涉及一种冻干红薯酥及其制备方法，属于红薯深加工领域。

背景技术

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%~20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿，中医视红薯为良药。因此，红薯被制成红薯干、红薯片、红薯粉等食品。一直以来，红薯就是九江市都昌县地区种植的农作物，生吃形大味甘、脆爽多汁，熟吃香甜软糯，是当地人日常喜爱的食物。因此，针对九江市都昌县红薯口感好的原因展开了调查研究，发现由于所用当地富含矿物质的土壤土质以及雨水充足对红薯口感产生的巨大影响。土质报告：土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50 mg、锌1.80~2.20 mg、铁32.50~48.50 mg、镁48.80~65.30 mg、钙20.00~53.40 mg、锶1.00~1.50 mg、硒0.01~0.05 mg、钾45.50~61.50 mg、铜2.12~2.68 mg、锗1.50~3.75 mg、磷27.53~54.61 mg、硫64.89~95.30 mg，其他均为有机质。为此，针对传统红薯的口味口感以及其制备工艺，通过改进研制将红薯和其他配料有机结合，同时采用冷冻干燥工艺，制备出具有口味纯正、营养均衡、老少咸宜、绿色健康的冻干红薯酥。

发明内容

本发明的目的是提供一种冻干红薯酥及其制备方法，并致力于研制以九江市都昌县特有土壤种植的红薯为原料来制备营养丰富、口感细腻纯正、味美香甜、绿色营养健康的冻干红薯酥；并且解决了传统红薯制品和其他红薯酥在制作过程中营养成分流失和口感发生变化的问题。

一种冻干红薯酥，按重量组分计，所述红薯酥由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成。

进一步的，所述红薯是在九江市都昌县当地特有土壤中种植的，土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50 mg、锌1.80~2.20 mg、铁32.50~48.50 mg、镁48.80~65.30 mg、钙20.00~53.40 mg、锶1.00~1.50 mg、硒0.01~0.05 mg、钾45.50~61.50 mg、铜2.12~2.68mg、锗1.50~3.75 mg、磷27.53~54.61 mg、硫64.89~95.30 mg，其他均为有机质。

一种冻干红薯酥制备方法，具体由以下步骤实现：

（1）准备原料，选取新鲜、无异味、无腐烂、品相较大且均一的红薯，同时红薯的农药残留及污染物限量均应符合相关国家标准、行业标准的规定，由质检员签署进入下一道工序；

（2）清洗，清除红薯表面泥土杂物后，用自动毛刷机对每一个红薯刷洗1~2次，再用大量水冲洗后，去除红薯表皮；

（3）切形，采用切丁机将清洗后的物料切成所需形状大小；

（4）烫漂，将步骤（3）的物料与配料置于水煮槽中，加水浸没物料，恒温70~100 ℃漂烫2~6 min；