[发明专利]一种冻干红薯酥及其制备方法

权利要求书

1.一种冻干红薯酥，其特征在于：按重量组分计，所述红薯酥是由200~250份红薯、60~80份芝麻、35~45份花生、15~25份红枣、4~10份薏米、10~15份红豆、20~30份杏仁中的一种或多种组成。

2.根据权利要求1所述一种冻干红薯酥，其特征在于：所述红薯是在九江市都昌县当地特有土壤中种植的，其土壤中pH为5.2~6.7，抗旱力较强，非常适宜红薯的生长；同时，其还富含多种对人身体有益的矿物质，每千克土壤中含有锰2.00-2.50 mg、锌1.80~2.20 mg、铁32.50~48.50 mg、镁48.80~65.30 mg、钙20.00~53.40 mg、锶1.00~1.50 mg、硒0.01~0.05mg、钾45.50~61.50 mg、铜2.12~2.68 mg、锗1.50~3.75 mg、磷27.53~54.61 mg、硫64.89~95.30 mg，其他均为有机质。

3.一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：具体由以下步骤实现：

（1）准备原料，选取新鲜、无异味、无腐烂、品相较大且均一的红薯及配料，同时红薯和配料中所含农药残留及污染物限量均应符合相关国家标准、行业标准的规定，由质检员签署进入下一道工序；

（2）清洗，清除红薯表面泥土杂物后，用自动毛刷机对每一个红薯刷洗1~2次，再用大量水冲洗后，去除红薯表皮；

（3）切形，采用切丁机将清洗后的物料切成所需形状大小；

（4）烫漂，将步骤（3）的物料与配料置于水煮槽中，加水浸没物料，恒温70~100 ℃漂烫2~6 min；

（5）冷却，煮制完成后及时捞起，采用鼓风冷却，防止堆积；

（6）调味，在步骤（5）的物料中添加食盐、食糖、酸味剂、辛香剂中的一种或多种，搅拌均匀；

（7）冷冻，将步骤（6）的物料装入标准金属盘中进入速冻库，恒温-30~-15 ℃冷冻时间2~4 h；

（8）真空冷冻干燥，将步骤（7）的物料连同金属盘一起快速移入真空冷冻干燥机，完成对物料的真空冷冻升华干燥过程；

（9）内包装，提前50~70 min打开杀菌和除湿设备对内包装室内进行清洁，真空冷冻干燥结束的产品在50~60 min内密封完成内包装，防止受潮和污染；

（10）储存，按规定的要求装入外包装箱，注意外包装箱的正确标示，并确保产品安全储存。

4.根据权利要求3所述的一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的物料大小为1~20 mm。

5.根据权利要求3所述的一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中水煮槽的体积为3.0 m×0.6 m×0.6 m。

6.根据权利要求3所述的一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：按重量组分计，所述步骤（4）中的物料：配料：水的比例为2.0~4.0:1~1.5:8~10。

7.根据权利要求3或6所述的一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中所用的水来自九江市都昌县鄱阳湖一级水源，其必须对原水经过混凝、蒸馏、过滤、净化和杀菌处理后方可使用。

8.根据权利要求3所述的一种冻干红薯酥制备方法，其特征在于：所述步骤（8）真空冷冻干燥为三级干燥，具体操作如下：

（i）一级干燥，调节真空度为0.5~1.5 Torr，随物料数量和装盘厚度的变化干燥温度在20~40 ℃间自动调节，干燥30~40 min；

（ii）二级干燥，调节真空度为1.5~2.0 Torr，恒温65~75 ℃干燥80~100 min；

（iii）三级干燥，调节真空度为0~0.6 Torr，恒温60~68 ℃干燥20~30 min后，将温度调节为62 ℃，保持60 min，即干燥结束。

9.根据权利要求3所述的一种冻干红薯酥制备方法在制备冻干紫薯酥、冻干香芋酥、冻干土豆酥、冻干胡萝卜粒、冻干苹果片食品中的应用。