[发明专利]一种绿茶产品的加工工艺及加工系统

说明书

本发明公开一种绿茶产品的加工工艺及其加工系统，加工工艺包括以下步骤：(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，即为杀青叶，摊凉，所述杀青叶含水量≤35wt％；(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻后即为揉捻叶；(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即为绿茶成品；其中，步骤(1)原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h；本发明加工工艺和系统降低绿茶的苦涩滋味、生青臭气，提高绿茶的产品质量，达到产品滋味醇厚回甘、香气纯正的技术效果。杀青前不进行摊放，缩短生产周期。同时，提高了产品出成率。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶产品的加工工艺及加工系统。

背景技术

中国是茶叶的故乡，茶的古国，发现和利用茶树约有万余年的历史，是人类饮茶、种茶、制茶的发源地。茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。由于茶叶的保健作用，使得其越来越受到人们的欢迎，成为全球三大健康饮料中主流饮料。

国内现有的绿茶加工工艺流程是：摊放萎凋→杀青→揉捻→干燥。鲜茶叶进厂后必须经摊放(萎凋)后方可杀青。不但耗工、耗时、耗能，占用生产场地面积大。而且，在摊放(萎凋)过程中导致鲜茶叶的干物质大量流失，最大流失达5％，降低了茶叶产品的出成率；导致内含物变化，振奋精神的鲜活的香味和滋味消失，产品滋味苦涩麻，香气生青臭。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种绿茶产品的加工工艺及其加工系统，降低绿茶的苦涩滋味、陈旧香气，提高绿茶的产品质量，达到产品滋味醇厚回甘、香气纯正的技术效果，同时，提高了产品出成率，杀青前不进行摊放萎凋，缩短生产周期。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种绿茶产品的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料：单芽、一芽一叶和一芽二叶的鲜茶叶；

(2)杀青：采用杀青机将所述原料不进行萎凋处理直接进行杀青处理，得到杀青叶，摊凉；所述杀青叶含水量≤35wt％；

(3)揉捻：将所述杀青叶进行揉捻处理，得到揉捻叶；

(4)干燥：采用炒干机将所述揉捻叶依次进行炒二青、炒三青、足干工序后，即得绿茶产品；

其中，步骤(1)得到原料至步骤(2)进行杀青处理的时间间隔≤2h。

优选的，所述杀青机的机型为滚筒杀青机。

优选的，所述杀青机的机型为80型滚筒连续杀青机。

优选的，所述杀青处理过程杀青温度200～280℃,所述杀青温度为杀青机的杀青筒温度。

优选的，所述杀青处理过程包括3段控温杀青处理：投叶量1.80Kg/min，前段杀青过程为闷杀，杀青温度280℃，杀青时间65s时，开始中段杀青过程，中段杀青过程为抖杀杀青温度250℃，杀青时间65s时，开始后段杀青过程，后段杀青过程为抖杀杀青温度200℃；杀青时间65s时，所述杀青叶含水量≤35wt％。

优选的，所述摊凉过程具体为：杀青叶摊凉至室温。室温为15～30℃。

优选的，所述揉捻处理为：一次性揉捻法。

优选的，所述揉捻过程具体包括：揉捻机为265型揉捻机，揉捻机转速为45r～50r/min条件下，揉捻时间为55min～60min，其中，空压揉捻20min～30min；加压揉捻30min～35min。