[发明专利]一种金花茶花凝胶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种金花茶花凝胶及其制备方法。本发明的金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备得到：金花茶花2～10％、糖5～40％、可食用凝胶剂1～10％，余量为水。本发明的金花茶花凝胶体态晶莹透明，具有浓郁的金花茶花香气和独特风味，口感软糯甘饴，很好的保留了金花茶花的完整的花型和原有的花色，使用凝胶剂将金花茶花镶嵌在凝胶网络结构中，有效保持金花茶花完整的花型不被破坏，并保持原有风味，既可以保证金花茶花的观赏性也可以食用，制备得到的金花茶花凝胶还具有较好的弹性和硬度，弹性为8.1～13mm，硬度为20.5～28.6N。

技术领域

本发明涉及茶花食品技术领域，更具体地，涉及一种金花茶花凝胶及其制备方法。

背景技术

金花茶是分布于广东部分地区和广西一带的山茶科植物，属常绿灌木或小乔木。随着研究的深入，人们发现金花茶中含有丰富的茶多酚、黄酮、多糖、还原性糖、蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素等营养物质。金花茶花是金花茶树的生殖器官，集中了金花茶的营养物质，对降血糖、降血压、降血脂、抑制肿瘤生长、防止动脉粥样硬化有重要作用，具有较好的保健功效。近年来，人们对于食品的消费倾向于既美观又具有保健功能，而金花茶花颜色金黄，花瓣肉质肥厚，有蜡质光泽，具有良好的观赏性质，将金花茶花制作成凝胶食品具有一定的前景。目前在金花茶花产品的生产工艺中，通常采取干燥方式保持金花茶花的金黄色，但是干燥过程中，金花茶花在高温和有氧条件下会发生非酶促褐变和酶促褐变，使金花茶花由金黄色变成黄褐色，再加上干燥后花瓣水分含量小，造成花瓣脆而易破损，无法保持完整的花型。现有技术CN108077360A公开了一种形色鲜活的茶花饼及其制作方法，公开了一种利用熔化的食用凝胶将可食用花嵌入面饼基座，浇筑成型然后进行烘烤的技术方案，该方案需要将成型的茶花进行烘烤处理制备得到茶花饼，对于整体营养花色食欲的保留以及食用时的口感弹性并未有相关的考虑。

因此，本领域所期待的是提供一种可以很好的解决上述问题，提供一种可以保持花型和花色，且很好地保持茶花原有营养的茶花可食用制品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有茶花制品在花型花色和营养保持上的缺陷和不足，提供一种金花茶花凝胶。

本发明的另一目的在于提供一种金花茶花凝胶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

一种金花茶花凝胶，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备得到：金花茶花2～10％、糖5～40％、可食用凝胶剂1～10％，余量为水，金花茶花的含水率为5～11％。

本发明的金花茶花优选无病虫害，无腐烂、枯萎，完整的新鲜金花茶花，在流动水中缓缓冲洗干净作为原料备用。

本发明的糖可以为砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、果糖或麦芽糖中的一种或几种，砂糖可以与凝胶剂产生交联，增加凝胶强度提高弹性，制作出的金花茶花凝胶口感软糯，滋润松软，造型完整，富有弹性，优选砂糖。

优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备达到：金花茶花2～10％、糖15～25％、可食用凝胶剂3～7％，余量为水。

优选地，所述可食用凝胶剂为明胶、鱼胶粉、琼脂或海藻酸钠的一种或几种。其中鱼胶粉制作出的金花茶花凝胶表面光滑，色泽通透，颜色浅黄透明，晶莹无暇，鱼胶粉还具有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，优选鱼胶粉。

优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备得到：金花茶花2～10％、糖20～25％、鱼胶粉5％，余量为水。

更优选地，所述金花茶花凝胶由如下质量百分比的原料制备达到：金花茶花2～10％、糖20％、鱼胶粉5％，余量为水。

金花茶花凝胶的制备方法，包括如下步骤：

S1.将金花茶花干燥至含水率为5～11％；