[发明专利]一种低盐剁椒制备工艺在审
| 申请号： | 201910317105.2 | 申请日： | 2019-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN109875008A | 公开（公告）日： | 2019-06-14 |
| 发明（设计）人： | 李德建;郑红;张丽;唐毅;王森;徐伟伟;江雪雪 | 申请（专利权）人： | 重庆德庄农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/24 |
| 代理公司： | 重庆知辉环宇专利代理有限公司 50242 | 代理人： | 陈晓娟 |
| 地址： | 401336*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 剁椒 辣椒 新鲜辣椒 密封放置 制备工艺 低盐 发酵 复合乳酸菌粉 发酵工艺 混合容器 口感风味 密封发酵 晾干 纯净水 发酵坛 质量份 调味 调香 均一 切碎 去蒂 水中 洗净 白酒 装入 食盐 溶解 健康 | ||
1.一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
1)预选：选取优质的新鲜辣椒，将新鲜辣椒去蒂后用纯净水清洗干净，然后将新鲜辣椒表面的水自然晾干；
2)将晾干的新鲜辣椒加入到斩拌机中切碎得到粉碎辣椒；
3)按照质量份计算，取45～60份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后向粉碎辣椒中加入4～7份白酒，然后将粉碎辣椒和食盐混合均匀密封放置1～2h；
4)再向步骤3)得到的粉碎辣椒中加入7～10份食盐并搅拌均匀，然后再向粉碎辣椒中加入30～50份纯净水进行均匀稀释后进行密封放置；
5)取0.01～0.03份复合乳酸菌粉在30～40℃适量的温水中进行溶解，然后再将复合乳酸菌溶液倒入步骤4)中得到的粉碎辣椒中并混合均匀；
6)将步骤5)中得到的粉碎辣椒装入到发酵坛中进行密封发酵，控制各项发酵温度在25～30℃，密封发酵20～35天得到剁椒。
2.如权利要求1所述的一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中取50～55份粉碎辣椒放置在混合容器中，然后向粉碎辣椒中加入5～6份白酒。
3.如权利要求1所述的一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于：所述步骤3)中将粉碎辣椒密封放置1.5h。
4.如权利要求1所述的一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于：所述步骤4)中想粉碎辣椒中加入8-9份食盐，然后再向粉碎辣椒中加入35～45份纯净水。
5.如权利要求1所述的一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于：所述步骤5)中取0.02份复合乳酸菌粉在35℃适量的温水中进行溶解。
6.如权利要求1所述的一种低盐剁椒制备工艺，其特征在于：所述步骤6)中密封发酵25～30天得到剁椒。
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