[发明专利]一种青梅预调鸡尾酒及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，公开了一种青梅预调鸡尾酒，由青梅浸渍酒、薄荷水、柠檬汁、水和糖调配而成，每330mL青梅预调鸡尾酒含有：青梅浸渍酒56mL～82mL，柠檬汁3.3mL～9.9mL，糖10g～15g，薄荷水33mL～40mL，余量为水。本发明还公开了青梅预调鸡尾酒的制备方法，包括：将柠檬汁加入薄荷水中，混合均匀，再倒入青梅浸渍酒，然后加入糖，最后倒入水，搅拌均匀；过滤，利用巴氏杀菌法灭菌，即得。通过合理控制用量，青梅浸渍酒本身的酸苦味道得到改善，同时丰富了青梅预调鸡尾酒的营养物质。青梅预调鸡尾酒透明澄清，色泽鲜艳，提升了视觉效果；口感甚佳，酒精度低，适合作为饮料饮用，可作为食品饮料类推广。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种青梅预调鸡尾酒及其制备方法。

背景技术

青梅，蔷薇科，主要分布于我国南方，日本、韩国、朝鲜也有大量栽培。青梅中含有丰富的有机酸、维生素、氨基酸，合理的钙磷比，但由于青梅酸度过高不适于鲜食，一般作为加工型水果。

近年来，随着人们健康意识的提高，酒类的保健价值也成为选择酒类的重要考虑因素。青梅精是将青梅原液反复浓缩而成的青梅精华，是一种碱性健康、纯天然食品。研究表明，青梅精对人体健康具有16大功效：杀菌作用；强力的碱性食品；改善胃肠道功能；消除疲劳、解除精神压力；提高钙质的吸收率；调节血压；抗过敏作用；强化肝功能；美容效果；改善血液循环；促进细胞免疫功能；预防癌症；预防结石；镇痛效果；能够淬灭活性氧自由基和抗氧化。

由于国内青梅酒生产厂家较少、人们对于青梅酒的了解较少，受上述因素限制，青梅酒的市场并没有完全打开。中国是青梅的原产地，悠久的历史文化积淀使得人们对于青梅产品有着天然的亲近感，因此市场潜力巨大。中国鸡尾酒市场起步较晚但发展较快，目前呈爆发式增长。全球化背景下国内外的饮食文化融合，国人对于鸡尾酒之类的新型的酒品有了更加深入的了解，消费意愿也日益增强。如果能够发明一种青梅预调鸡尾酒，不单单是果酒领域，还可以在鸡尾酒市场寻求发展和突破。如何确保鸡尾酒的风味、澄清度，解决制备中过滤困难、易出现泡沫等问题，是开发青梅预调鸡尾酒过程中需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于针对青梅浸渍酒(公布号：CN 105062825 A)原本的酸苦味和浓重的酒味，以青梅浸渍酒为基酒，提供一种青梅预调鸡尾酒。发明人在研究中发现：

(1)、选取常见水果包括：苹果、梨、橙、柠檬、葡萄，分别进行果汁提取：苹果、梨、葡萄分别使用榨汁机榨汁之后过滤；橙和柠檬分别先在平板上手压滚动，然后切半，用铁勺挤压出汁。在混合配制的过程中发现：苹果汁或梨汁与青梅酒混合后果味不明确，橙汁或葡萄汁味道偏苦且极易引起浑浊，加入柠檬汁不仅可以保留柠檬和青梅本身的香气，对产品色泽也不会造成影响。

进一步研究柠檬汁与青梅浸渍酒的调制比例，经过多次实验发现：柠檬汁的含量(按体积百分比计)超过1％才能出现较为明显的柠檬香气。当含量超过3％时，不仅影响了青梅酒的口感，还会使酒中出现沉淀。

(2)、薄荷原料选择：使用薄荷提取物、市售薄荷汁、新鲜薄荷叶和浸泡薄荷水进行调配。如“鲜绿鲜活”、“盾皇”等市售品牌薄荷汁均不同程度地添加了色素，严重影响产品本身的颜色，也违背了不添加人工物质的原则。而新鲜薄荷叶直接浸泡量少时达不到预期效果，量多时则无法避免沉淀问题，影响产品外观和品质。薄荷晒干后浸泡的薄荷水和薄荷提取物均可以达到口感清凉的效果，但是薄荷提取需经过蒸馏，成本过高，因此选择浸泡薄荷水为原料进行配制。

薄荷中含有薄荷醇，使青梅预调鸡尾酒具备清凉的口感并有一定药用价值，但含量过多会有苦味甚至造成失眠。发明人通过进一步研究发现：在500mL热水中浸泡3.5g以上干薄荷叶才能达到味觉上的清凉口感，而当薄荷叶超过10g/500mL，浸泡的液体会出现明显的颜色改变，和过滤困难。基于以上研究内容和健康方面的考虑，薄荷水浸泡量定为5g/500mL。