[发明专利]薯类果胶-蛋白复合乳化液及其制备方法与应用

权利要求书

1.薯类果胶-蛋白复合乳化液，其特征在于，所述乳化液是由薯类果胶水溶液与蛋白质、植物油混合，高压均质后得到；或者，经高压均质后辅以高压微射流、纳米球磨或高静压技术中的至少一种得到；

其中，各成分按重量份计：0.1％-8％薯类果胶水溶液1-20份，蛋白质1-20份，植物油10-90份。

2.根据权利要求1所述的乳化液，其特征在于，所述薯类果胶来自于甘薯、马铃薯、木薯、芋类、山药中的至少一种，优选甘薯和/或马铃薯。

3.根据权利要求1所述的乳化液，其特征在于，所述蛋白质为马铃薯蛋白、甘薯蛋白、鹰嘴豆蛋白、花生蛋白、大豆蛋白、乳清分离蛋白、蛋清蛋白、酪蛋白、乳清蛋白浓缩物、β-乳球蛋白中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的乳化液，其特征在于，所述植物油为花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的至少一种。

5.根据权利要求1-4任一项所述的乳化液，其特征在于，所述乳化液的组成为：0.1％-8％甘薯或马铃薯果胶水溶液5-20份，β-乳球蛋白或大豆蛋白5-20份，葵花籽油或玉米油20-80份；

优选地，0.5％-6％甘薯或马铃薯果胶水溶液7-18份，β-乳球蛋白或大豆蛋白7-18份，葵花籽油或玉米油30-75份；

更优选地，0.5％-3％甘薯或马铃薯果胶水溶液10-15份，β-乳球蛋白或大豆蛋白10-15份，葵花籽油或玉米油40-70份。

6.根据权利要求1所述的乳化液，其特征在于，所述乳化液的组成为：1％甘薯果胶水溶液1份、大豆蛋白1份、葵花籽油20份。

7.权利要求1-6任一项所述乳化液的制备方法，其特征在于，将各成分按比例混合，采用高压均质机均质后得到，或者经高压均质后将混合物料置于高压微射流纳米均质机、纳米球磨仪或高静压设备内处理后得到；

其中，所述高压均质机的工作条件为：10-1000bar，均质循环次数为1-5次。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述高压微射流纳米均质机的工作条件为：10-340MPa，均质循环次数为1-6次；和/或

所述纳米球磨仪的工作条件为：180-1800rpm处理1-120min；和/或

所述高静压设备的工作条件为：25-45℃，50-600MPa处理5-60min。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将1％甘薯果胶水溶液、大豆蛋白、葵花籽油按1:1:20重量比混合后，投入高压均质机内，在200bar条件下循环均质3次后得到混合物料；

2)将步骤1)得到的混合物料置于高压微射流纳米均质机内，在300MPa下均质循环3次即得。

10.权利要求1-6任一项所述乳化液或按照权利要求7-9任一项所述方法制备的乳化液在食品、保健品、医药及化妆品领域中的应用。