[发明专利]一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置

说明书

本发明公布了一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置，制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置包括壳体，壳体顶部设置料斗，壳体左右外侧壁设置第一电机和第二电机，壳体内部空间划分为脱粒室、蒜膜收集室、剥蒜膜室、机电室和蒜瓣储存室；脱粒室内设置有第一滚筒、第二滚筒、第三滚筒，且表面设置将蒜瓣从茎盘上脱离的挤压棒，第一电机通过第一链条带动第一滚筒旋转运动，第二电机通过第三链条带动第三滚筒旋转运动。本发明的制备方法科学合理，制作出来的蒜香煲仔汁味道鲜美，食之不腻，回味无穷；剥蒜皮装置能够快速将蒜瓣从茎盘上脱离，彻底将蒜膜剥离干净，适合大批量生产加工，能防止蒜瓣内的蒜素流失，蒜香挥发，装置整体操作简单，使用方便。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体为一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置。

背景技术

煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷，种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。做法是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，浇淋上煲仔汁，再转用慢火煲熟；在食用白切鸡、腊鸭、烧鸭等煲仔饭时，人们往往还需要单独配上蒜蓉进行食用，但是制作蒜蓉的时间长，劳动效率低下，剥大蒜需要耗费大量的的人工成本和时间成本，而提前剥好大量蒜瓣，失去蒜皮保护的蒜瓣容易遭受细菌感染，同时也会萎缩、干瘪，失去蒜香味。

煲仔汁是决定煲仔饭的口感、味道和质量的重要调味料，目前，市场上的煲仔汁还不具备有浓郁蒜香味的煲仔汁，此外，随着社会的发展，人民日益增长的物质需求正在发生着前所未有的改变，对食品加工的要求也越来越高，传统的手剥大蒜，需要付出大量的生产成本，而且耗费时间长，蒜瓣上附着的白色薄膜也不容易剥离，同时也不卫生；而市场上一些剥蒜皮的装置，结构复杂，造价昂贵，且蒜皮薄膜不能完全除净，剥离的蒜皮也容易四处飞散，影响环境。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置，蒜香煲仔汁通过独特的加工工艺，使其具有浓郁蒜香味，回味无穷，同时通过剥蒜皮装置能够快速将蒜瓣从茎盘上脱离，彻底将蒜膜剥离干净，操作简单，使用方便。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种蒜香煲仔汁，它包括以下重量份的组分：水75-76份、老抽4-8份、白砂糖4-8份、味精2.5-3.2份、食盐1.8-2.2份、大豆油2.7-3.3份、老卤1.3-1.8份、猪腿骨0.4-0.8份、洋葱粉0.3-0.7份、甜面酱0.3-0.7份、黄原胶0.04-0.08份、核苷酸二钠0.002-0.005份、蒜1-2份、辣椒油树脂0.004-0.007份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份。

一种蒜香煲仔汁的制备方法，包括以下步骤：

A、将猪腿骨洗净，破碎，加入1.5-2倍猪腿骨重量份数的水，蒸煮温度100℃，蒸煮1h后，去除蒸煮液上层浮沫，蒸煮温度降为60-80℃，加入木瓜蛋白酶，蒸煮时间3.5-4h，进行酶解反应后，冷却过滤，所得滤液为猪骨白汤，备用；

B、将黄原胶加入食盐中，并加入100倍黄原胶重量份数的水，均匀搅拌5-10min，制得黄原胶溶液，备用；

C、将蒜放入料斗内，启动第一电机、第二电机和第三电机，大蒜在脱粒室和剥蒜膜室内分别进行脱粒和去蒜皮操作，剥去蒜皮的大蒜进入低温储存盒，在低温储存盒内储存4-5h，打开第二活动门，驱动气缸将低温储存盒从第二出口位置处推出，然后从低温储存盒内取出蒜瓣，进行破碎，过40-60目筛板，制得蒜蓉备用；

D、将步骤A制得的猪骨白汤与步骤B制得的黄原胶溶液混合，并加入水、老抽、白砂糖、味精、大豆油、老卤、甜面酱，均匀搅拌10-15min，得混合液；