[发明专利]一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置在审
申请号: | 201910314832.3 | 申请日: | 2019-04-18 |
公开(公告)号: | CN110037275A | 公开(公告)日: | 2019-07-23 |
发明(设计)人: | 王建辉;符禹婷;刘冬敏;熊寿遥;宁静恒;李文;张永生;程志敏;杨蕾;王严;孙雅茹 | 申请(专利权)人: | 长沙理工大学 |
主分类号: | A23L27/00 | 分类号: | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L23/00;A23L5/10;A23N15/08;B07B4/02 |
代理公司: | 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 | 代理人: | 陈铭浩 |
地址: | 410114 湖南省*** | 国省代码: | 湖南;43 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 蒜瓣 蒜香 蒜皮 电机 滚筒 蒜膜 制备 滚筒旋转 链条带动 茎盘 壳体 壳体内部空间 制备方法科学 表面设置 壳体顶部 生产加工 整体操作 储存室 机电室 挤压棒 收集室 脱粒室 外侧壁 脱粒 挥发 脱离 料斗 剥离 室内 制作 | ||
本发明公布了一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置,制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置包括壳体,壳体顶部设置料斗,壳体左右外侧壁设置第一电机和第二电机,壳体内部空间划分为脱粒室、蒜膜收集室、剥蒜膜室、机电室和蒜瓣储存室;脱粒室内设置有第一滚筒、第二滚筒、第三滚筒,且表面设置将蒜瓣从茎盘上脱离的挤压棒,第一电机通过第一链条带动第一滚筒旋转运动,第二电机通过第三链条带动第三滚筒旋转运动。本发明的制备方法科学合理,制作出来的蒜香煲仔汁味道鲜美,食之不腻,回味无穷;剥蒜皮装置能够快速将蒜瓣从茎盘上脱离,彻底将蒜膜剥离干净,适合大批量生产加工,能防止蒜瓣内的蒜素流失,蒜香挥发,装置整体操作简单,使用方便。
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体为一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置。
背景技术
煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷,种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。做法是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,浇淋上煲仔汁,再转用慢火煲熟;在食用白切鸡、腊鸭、烧鸭等煲仔饭时,人们往往还需要单独配上蒜蓉进行食用,但是制作蒜蓉的时间长,劳动效率低下,剥大蒜需要耗费大量的的人工成本和时间成本,而提前剥好大量蒜瓣,失去蒜皮保护的蒜瓣容易遭受细菌感染,同时也会萎缩、干瘪,失去蒜香味。
煲仔汁是决定煲仔饭的口感、味道和质量的重要调味料,目前,市场上的煲仔汁还不具备有浓郁蒜香味的煲仔汁,此外,随着社会的发展,人民日益增长的物质需求正在发生着前所未有的改变,对食品加工的要求也越来越高,传统的手剥大蒜,需要付出大量的生产成本,而且耗费时间长,蒜瓣上附着的白色薄膜也不容易剥离,同时也不卫生;而市场上一些剥蒜皮的装置,结构复杂,造价昂贵,且蒜皮薄膜不能完全除净,剥离的蒜皮也容易四处飞散,影响环境。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题,提供一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置,蒜香煲仔汁通过独特的加工工艺,使其具有浓郁蒜香味,回味无穷,同时通过剥蒜皮装置能够快速将蒜瓣从茎盘上脱离,彻底将蒜膜剥离干净,操作简单,使用方便。
为实现以上目的,本发明采用的技术方案是:一种蒜香煲仔汁,它包括以下重量份的组分:水75-76份、老抽4-8份、白砂糖4-8份、味精2.5-3.2份、食盐1.8-2.2份、大豆油2.7-3.3份、老卤1.3-1.8份、猪腿骨0.4-0.8份、洋葱粉0.3-0.7份、甜面酱0.3-0.7份、黄原胶0.04-0.08份、核苷酸二钠0.002-0.005份、蒜1-2份、辣椒油树脂0.004-0.007份、木瓜蛋白酶0.1-0.2份。
一种蒜香煲仔汁的制备方法,包括以下步骤:
A、将猪腿骨洗净,破碎,加入1.5-2倍猪腿骨重量份数的水,蒸煮温度100℃,蒸煮1h后,去除蒸煮液上层浮沫,蒸煮温度降为60-80℃,加入木瓜蛋白酶,蒸煮时间3.5-4h,进行酶解反应后,冷却过滤,所得滤液为猪骨白汤,备用;
B、将黄原胶加入食盐中,并加入100倍黄原胶重量份数的水,均匀搅拌5-10min,制得黄原胶溶液,备用;
C、将蒜放入料斗内,启动第一电机、第二电机和第三电机,大蒜在脱粒室和剥蒜膜室内分别进行脱粒和去蒜皮操作,剥去蒜皮的大蒜进入低温储存盒,在低温储存盒内储存4-5h,打开第二活动门,驱动气缸将低温储存盒从第二出口位置处推出,然后从低温储存盒内取出蒜瓣,进行破碎,过40-60目筛板,制得蒜蓉备用;
D、将步骤A制得的猪骨白汤与步骤B制得的黄原胶溶液混合,并加入水、老抽、白砂糖、味精、大豆油、老卤、甜面酱,均匀搅拌10-15min,得混合液;
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于长沙理工大学,未经长沙理工大学许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910314832.3/2.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种烧烤调味料
- 下一篇:一种用于动物内脏的卤味料