[发明专利]一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置在审

专利信息
申请号: 201910314832.3 申请日: 2019-04-18
公开(公告)号: CN110037275A 公开(公告)日: 2019-07-23
发明(设计)人: 王建辉;符禹婷;刘冬敏;熊寿遥;宁静恒;李文;张永生;程志敏;杨蕾;王严;孙雅茹 申请(专利权)人: 长沙理工大学
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/20;A23L13/40;A23L23/00;A23L5/10;A23N15/08;B07B4/02
代理公司: 长沙智德知识产权代理事务所(普通合伙) 43207 代理人: 陈铭浩
地址: 410114 湖南省*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 蒜瓣 蒜香 蒜皮 电机 滚筒 蒜膜 制备 滚筒旋转 链条带动 茎盘 壳体 壳体内部空间 制备方法科学 表面设置 壳体顶部 生产加工 整体操作 储存室 机电室 挤压棒 收集室 脱粒室 外侧壁 脱粒 挥发 脱离 料斗 剥离 室内 制作
【权利要求书】:

1.一种蒜香煲仔汁制备方法,其特征在于,制备步骤如下:

A、将猪腿骨洗净,破碎,加入1.5-2倍猪腿骨重量份数的水,蒸煮温度100℃,蒸煮1h后,去除蒸煮液上层浮沫,蒸煮温度降为60-80℃,加入木瓜蛋白酶,蒸煮时间3.5-4h,进行酶解反应后,冷却过滤,所得滤液为猪骨白汤,备用;

B、将黄原胶加入食盐中,并加入100倍黄原胶重量份数的水,均匀搅拌5-10min,制得黄原胶溶液,备用;

C、将蒜放入料斗(31)内,启动第一电机(3)、第二电机(30)和第三电机(23),大蒜在脱粒室(1)和剥蒜膜室(15)内分别进行脱粒和去蒜皮操作,剥去蒜皮的大蒜进入低温储存盒(14),在低温储存盒(14)内储存4-5h,打开第二活动门(17),驱动气缸(13)将低温储存盒(14)从第二出口(202)位置处推出,然后从低温储存盒(14)内取出蒜瓣,进行破碎,过40-60目筛板,制得蒜蓉备用;

D、将步骤A制得的猪骨白汤与步骤B制得的黄原胶溶液混合,并加入水、老抽、白砂糖、味精、大豆油、老卤、甜面酱,均匀搅拌10-15min,得混合液;

E、将步骤D制得的混合液放入煮锅进行蒸煮,蒸煮温度98-102℃,加热蒸煮4-8min后,立即加入洋葱粉、核苷酸二钠、辣椒油树脂以及步骤C所述蒜蓉,蒸煮温度98-102℃,加热蒸煮4-7min后,获得蒜香煲仔汁。

2.一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置,其特征在于,它包括壳体(2),壳体(2)顶部设置料斗(31),壳体(2)左右外侧壁设置第一电机(3)和第二电机(30),壳体(2)内部空间划分为脱粒室(1)、蒜膜收集室(10)、剥蒜膜室(15)、机电室(24)和蒜瓣储存室(12);脱粒室(1)内设置有第一滚筒(5)、第二滚筒(26)、第三滚筒(28),且在其表面设置多个用于将蒜瓣从茎盘上脱离的挤压棒,第一电机(3)通过第一链条(4)带动第一滚筒(5)旋转运动,第二电机(30)通过第三链条(29)带动第三滚筒(28)旋转运动;脱粒室(1)下部倾斜设置筛板(6),筛板(6)下方倾斜设置导向板(7)和加热装置(8),导向板(7)上设置多个气孔(701),脱离茎盘的蒜瓣在导向板(7)上被加热烘干,并从入料口(204)进入下方剥蒜膜室(15);剥蒜膜室(15)内水平设置第三转轴(22)和第二转轴(21),第三转轴(22)的一端伸入机电室(24)内与第三电机(23)输出轴端连接,第三转轴(22)通过主动齿轮(2201)和第二转轴(21)上的从动齿轮(2101)啮合传动,并带动下方第二转轴(21)旋转,第三转轴(22)和第二转轴(21)上交错间距设置转盘(2202),转盘(2202)上设置用于剥离蒜膜的毛刷(2203)。

3.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置,其特征在于,蒜瓣储存室(12)内侧壁设置气缸(13),蒜瓣储存室(12)底部设置导轨座(16),且导轨座(16)上设置可往复平移的低温储存盒(14),气缸(13)的活塞杆连接低温储存盒(14),并推动低温储存盒(14)在导轨座(16)上滑移。

4.根据权利要求3所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置,其特征在于,低温储存盒(14)底部为空腔结构,且空腔内收纳设置有活动盒(1401),活动盒(1401)内盛放冰水混合物(1402)。

5.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置,其特征在于,第三滚筒(28)与第二滚筒(26)之间设置有用于传动的第二链条(27),第二电机(30)带动第三滚筒(28)和第二滚筒(26)一起做旋转运动。

6.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置,其特征在于,筛板(6)上设置有用于蒜瓣通过的筛孔(601),筛板(6)的下端部通过插销(2501)连接茎盘收集箱(25),茎盘收集箱(25)底部设置允许蒜瓣通过的通孔(2502)。

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