[发明专利]一种蒜香煲仔汁制备方法及剥蒜皮装置

权利要求书

1.一种蒜香煲仔汁制备方法，其特征在于，制备步骤如下：

A、将猪腿骨洗净，破碎，加入1.5-2倍猪腿骨重量份数的水，蒸煮温度100℃，蒸煮1h后，去除蒸煮液上层浮沫，蒸煮温度降为60-80℃，加入木瓜蛋白酶，蒸煮时间3.5-4h，进行酶解反应后，冷却过滤，所得滤液为猪骨白汤，备用；

B、将黄原胶加入食盐中，并加入100倍黄原胶重量份数的水，均匀搅拌5-10min，制得黄原胶溶液，备用；

C、将蒜放入料斗（31）内，启动第一电机（3）、第二电机（30）和第三电机（23），大蒜在脱粒室（1）和剥蒜膜室（15）内分别进行脱粒和去蒜皮操作，剥去蒜皮的大蒜进入低温储存盒（14），在低温储存盒（14）内储存4-5h，打开第二活动门（17），驱动气缸（13）将低温储存盒（14）从第二出口（202）位置处推出，然后从低温储存盒（14）内取出蒜瓣，进行破碎，过40-60目筛板，制得蒜蓉备用；

D、将步骤A制得的猪骨白汤与步骤B制得的黄原胶溶液混合，并加入水、老抽、白砂糖、味精、大豆油、老卤、甜面酱，均匀搅拌10-15min，得混合液；

E、将步骤D制得的混合液放入煮锅进行蒸煮，蒸煮温度98-102℃，加热蒸煮4-8min后，立即加入洋葱粉、核苷酸二钠、辣椒油树脂以及步骤C所述蒜蓉，蒸煮温度98-102℃，加热蒸煮4-7min后，获得蒜香煲仔汁。

2.一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置，其特征在于，它包括壳体（2），壳体（2）顶部设置料斗（31），壳体（2）左右外侧壁设置第一电机（3）和第二电机（30），壳体（2）内部空间划分为脱粒室（1）、蒜膜收集室（10）、剥蒜膜室（15）、机电室（24）和蒜瓣储存室（12）；脱粒室（1）内设置有第一滚筒（5）、第二滚筒（26）、第三滚筒（28），且在其表面设置多个用于将蒜瓣从茎盘上脱离的挤压棒，第一电机（3）通过第一链条（4）带动第一滚筒（5）旋转运动，第二电机（30）通过第三链条（29）带动第三滚筒（28）旋转运动；脱粒室（1）下部倾斜设置筛板（6），筛板（6）下方倾斜设置导向板（7）和加热装置（8），导向板（7）上设置多个气孔（701），脱离茎盘的蒜瓣在导向板（7）上被加热烘干，并从入料口（204）进入下方剥蒜膜室（15）；剥蒜膜室（15）内水平设置第三转轴（22）和第二转轴（21），第三转轴（22）的一端伸入机电室（24）内与第三电机（23）输出轴端连接，第三转轴（22）通过主动齿轮（2201）和第二转轴（21）上的从动齿轮（2101）啮合传动，并带动下方第二转轴（21）旋转，第三转轴（22）和第二转轴（21）上交错间距设置转盘（2202），转盘（2202）上设置用于剥离蒜膜的毛刷（2203）。

3.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置，其特征在于，蒜瓣储存室（12）内侧壁设置气缸（13），蒜瓣储存室（12）底部设置导轨座（16），且导轨座（16）上设置可往复平移的低温储存盒（14），气缸（13）的活塞杆连接低温储存盒（14），并推动低温储存盒（14）在导轨座（16）上滑移。

4.根据权利要求3所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置，其特征在于，低温储存盒（14）底部为空腔结构，且空腔内收纳设置有活动盒（1401），活动盒（1401）内盛放冰水混合物（1402）。

5.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置，其特征在于，第三滚筒（28）与第二滚筒（26）之间设置有用于传动的第二链条（27），第二电机（30）带动第三滚筒（28）和第二滚筒（26）一起做旋转运动。

6.根据权利要求2所述的一种用于制备蒜香煲仔汁的剥蒜皮装置，其特征在于，筛板（6）上设置有用于蒜瓣通过的筛孔（601），筛板（6）的下端部通过插销（2501）连接茎盘收集箱（25），茎盘收集箱（25）底部设置允许蒜瓣通过的通孔（2502）。