[发明专利]一种黑松露香肠及其制备方法

说明书

本发明涉及一种黑松露香肠及其制备方法，黑松露香肠以黑松露和猪肉为主要原料，加入大蒜、黑胡椒和白酒等多种辅料后烘制而成。本发明的有益效果为：本发明的黑松露香肠，营养丰富，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的功效；生产工艺简单，生产成本较低，可以让更多人体验到黑松露的益处；为了保持食材的新鲜度和口感，本发明未采用黑松露与大蒜粉一起进行炒制，不仅可以改变黑松露中特殊的气味，而且黑松露与大蒜粉在加热的状态下反应更能保存黑松露中的营养成分，再加入到猪肉中，使成品保有丰富的脂肪酸和蛋白质，营养更加的均衡。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黑松露香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

黑松露气味特殊，难以形容，而且价格昂贵，不易存储，因此，很少有人将黑松露加入香肠中作为原料。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种黑松露香肠及其制备方法，食用本发明的黑松露香肠可以增强免疫力、抗衰老、抗疲劳。

本发明的目的是提供一种黑松露香肠。

本发明的另一目的是提供一种黑松露香肠的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括：

主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；

辅料：黄冰糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒 80-120份。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述原料按重量份包括：

主料：猪肉500份，黑松露50份；

辅料：黄冰糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠，其中，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；

(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；

(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；

(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；

(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。本发明中所采用的黑松露的成熟度为80％以上。

根据本发明的具体实施方式的黑松露香肠的制备方法，其中，步骤(1) 中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到 180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。