[发明专利]一种黑松露香肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201910314115.0 | 申请日： | 2019-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN110024971A | 公开（公告）日： | 2019-07-19 |
| 发明（设计）人： | 彭玥 | 申请（专利权）人： | 重庆信美金进出口有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L33/10;A23L33/125 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司 11471 | 代理人： | 刘迪 |
| 地址： | 400000 重庆市沙坪坝区下中渡口*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑松露 香肠 大蒜粉 制备 猪肉 脂肪酸 黑胡椒 抗疲劳 抗衰老 炒制 烘制 食材 生产成本 生产工艺 蛋白质 免疫力 白酒 大蒜 加热 均衡 保存 | ||
1.一种黑松露香肠，其特征在于，所述黑松露香肠由以下原料和肠衣制成，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉450-550份，黑松露40-60份；
辅料：黄冰糖15-25份，盐8-10份，黑胡椒8-12份，大蒜4-6份，白酒80-120份。
2.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述原料按重量份包括：
主料：猪肉500份，黑松露50份；
辅料：黄冰糖20份，盐9份，黑胡椒10份，大蒜5份，白酒100份。
3.根据权利要求1所述的黑松露香肠，其特征在于，所述辅料按重量份还包括：花生油20份；红曲粉10份；所述白酒为52°白酒；所述肠衣为蛋白肠衣。
4.制备权利要求1或2所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎与所述大蒜粉混合炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉及其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
5.制备权利要求3任一所述的黑松露香肠的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将大蒜粉碎后干燥成大蒜粉，将黑松露切碎，花生油加热后放入切碎的黑松露和大蒜粉炒制到有香气挥发为止，形成炒制黑松露；
(2)将猪肉洗净并切丝，再与其他辅料混合，然后加入步骤(1)得到的所述炒制黑松露，形成混合料；
(3)将步骤(2)得到的所述混合料灌装入肠衣后进行烘干，即得所述黑松露香肠。
6.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述黑松露切碎至粒径为1-2cm。
7.根据权利要求5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述花生油加热到100-160℃后放入切碎的黑松露和大蒜粉，炒制到180-220℃时保温炒制到有香气挥发为止。
8.根据权利要求4和5所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述烘干的温度为80-90℃，所述烘干的时间为7-9小时。
9.根据权利要求8所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，将所述烘干后，再挂到通风处进行干燥，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
10.根据权利要求9所述的黑松露香肠的制备方法，其特征在于，挂到通风处进行干燥6-8天，然后进行真空包装，即得所述黑松露香肠。
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