[发明专利]轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺

说明书

本发明公开了一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：生牛乳950‑975份、乳清蛋白6‑22份、明胶1.5‑2.5份、果胶1‑2.5份、乙酰化二淀粉磷酸脂0.5‑0.9份、果粒15‑20份、增稠剂0.2‑1份、稳定剂0.5‑0.6份、蔓越莓果粉0.3‑0.5份；所述生产工艺包括以下步骤：S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉通过混合处理得到样品B；S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。本发明是保证产品口感的前提下，通过添加蔓越莓果粉与蔓越莓果粒果酱，强化酸奶中花青素的含量，可预防败血病，舒缓减压，提高泌尿道健康，抗菌和抗炎，保障肠道健康等作用。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，尤其是涉及一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺。

背景技术

牛奶是最接近与母乳的食物，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和多种免疫活性因子；目前市场上的乳制品的在生产加工过程中，风味发酵乳是以80％以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。与原始生牛(羊)乳或乳粉相比，发酵乳可产生一些具有生理活性的物质，如有机酸、SOD、胞外多糖、活性酶等，对机体有一定的调节作用，可增强消化吸收能力，加强胃肠蠕动和机体的物质代谢，帮助人体排泄有毒物质。

但是目前市场的风味乳在原料选用上，其虽然选用了较多有益物质，但是这些有益物质在对人体的营养补充是一定限度的，在对减少心血管老化病变、抗老化和预防老年痴呆及养颜美容上面并无效果；而且现有的风味乳其味道是通过发酵产生的酸性，该酸性较为弱，对于偏喜欢酸性食物的人群，其无法达到预期的口感，并且对败血症、泌尿健康及肠道保养并无功效。

发明内容

本发明为了克服现有技术的不足，提供一种有益身体的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，所述配方原料按照重量组份比包括：

所述生产工艺包括以下步骤：

S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白粉、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；

S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉及天然维生素C通过混合处理得到样品B；

S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。

本发明通过在生牛乳当中加入蔓越莓果粉，其在对生牛乳进行加工的时候，因为蔓越莓果粉具有酸性，在加入到生牛乳当中之后，使的生产出来的乳酸性较为显著，制品风味更佳；而且蔓越莓其本身具有独特的A型原花青素,能有效保持泌尿道的健康,还具有抗氧化、防肿瘤等功效,并且可预防妇女常见的泌尿道感染问题、降低胃溃疡及胃癌的发生率、减少心血管老化病变、抗老化，预防老年痴呆及养颜美容，维持肌肤年轻健康的功效，而本发明将蔓越莓果粉加入到生牛乳当中，因此在实用乳制品的时候，肠胃吸收乳制品当中的蛋白质的同时，会将蔓越莓果粉当中的天然维生素C一同吸收掉，身体对天然维生素C的吸收效果好，食用之后可预防败血病，舒缓减压，提高泌尿道健康，抗菌和抗炎，保障肠道健康。

优选的，步骤S1中混合处理的步骤为

a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；

b、将乳清蛋白粉加入到经过经过步骤a处理过的生牛乳中，且在45-55℃条件下水合20-55min；

c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；