[发明专利]轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺

权利要求书

1.一种轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于，所述配方原料按照重量组份比包括：

所述生产工艺包括以下步骤：

S1、将按照重量组分比取用生牛乳、乳清蛋白、明胶、果胶及乙酰化二淀粉磷酸脂通过混合处理得到样品A；

S2、将果粒、增稠剂、蔓越莓果粉通过混合处理得到样品B；

S3、将90％的样品A与10％的样品B混合灌装。

2.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤S1中混合处理的步骤为

a、将生牛乳在50℃条件下闪蒸；

b、将乳清蛋白粉加入到经过步骤a处理过的生牛乳中，且在45-55℃条件下水合20-55min；

c、将明胶、果胶、乙酰化二淀粉磷酸酯在50±2℃下进行化料处理，然后加入到生牛乳当中，得到初样品A；

d、将初样品A进行均质处理，再置于90-98℃下杀菌3-8min；

e、将经杀菌后的初样品A置于35±1℃下发酵得到样品A。

3.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤S2中混合处理的步骤为

1)筛选果粒，切丁；

2)向果粒当中加入增稠剂和稳定剂，搅拌均匀，然后在85-95℃的条件下灭菌15-20min；

3)向步骤2)中的产品加入蔓越莓果粉，搅拌均匀，在85-95℃下灭菌1min，然后冷却得到样品B。

4.根据权利要求2所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤e中发酵时间为6-12小时。

5.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：所述增稠剂为淀粉。

6.根据权利要求3所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤3)中在冷却为通过冷水换热降温，降温至15-25℃。

7.根据权利要求3所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤2)中搅拌速率为50-65r/min，搅拌时间为6-18min。

8.根据权利要求2所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：步骤d中所述均质处理温度为50-55℃。

9.根据权利要求1所述的轻润超级水果风味酸乳的配方及生产工艺，其特征在于：所述果粒的体积为0.08-0.12㎝3。