[发明专利]一种感官品质导向的烤烟烟叶化学成分适宜性量化评价方法

说明书

一种感官品质导向的烤烟烟叶化学成分适宜性量化评价方法，包括：建立烟叶化学成分指标与感官品质的关联规律，筛选与感官品质稳定关联的化学指标4项，还原糖含量、蛋白质含量、碱性氨基酸含量与游离氨基酸总量比值、脯氨酸含量与游离氨基酸总量比值，提出我国不同香型生态区烟叶上述4项指标的适宜区间，构建烟叶化学成分适宜性量化评价方法。检测计算待评价烟叶样品的上述4项指标，带入评价模型计算化学成分适宜性分值即可。本发明筛选出的4项化学指标与感官品质的相关性强且基本不受产地和感官品质鉴定专家变化因素的影响。通过量化计算烟叶化学成分适宜性分值，可较好反映烟叶感官品质优劣，在烟叶原料质量评价领域具有良好应用前景。

技术领域

本发明属于烟叶质量评价领域，具体涉及一种感官品质导向的烤烟烟叶化学成分适宜性量化评价方法。

背景技术

烟叶质量是烟叶色、香、味的一个综合概念，指烟叶的外观特征、物理特性、化学成分、感官品质、加工质量等指标满足一定要求的程度。这些质量特征指标可分为外观质量指标和内在质量指标，内在质量最终决定烟叶满足要求的程度，也是烟叶原料使用中关注的重点。

化学成分是烟叶的物质基础,也是内在质量的基础，因其具有客观、分析速度快、与吸食品质关联强等优点，已成为烟叶质量评价的重要手段。一般而言，烟叶的质量或其可用性主要体现在感官品质(燃烧后的香气、口感、余味舒适度等)，由专家根据一定的指标进行主观判定。这种评价高度依赖于人的经验、责任和专业技能，评价结果易受到主观因素的影响，评价结果的重现性、可比性易产生问题。因此，探寻烟叶化学成分与感官品质的关联规律，寻找与感官品质存在稳定关联的化学成分指标，进而建立科学的烟叶化学成分评价方法一直为烟叶质量评价领域的研究热点。目前我国常用的烟叶化学成分评价指标包括烟碱、还原糖、总糖、淀粉、钾、氯及糖碱比值和氮碱比值等。近年的研究结果及卷烟工业企业烟叶原料评价中发现，现有的化学成分评价指标难以准确反映烟叶的吸食品质，这一方面与现有的化学成分评价指标不够完善有关，随着化学分析手段的不断拓展和烟叶质量评价研究的不断深入，需要引入更多的指标或手段，另一方面不同产区烟叶化学成分的区域性差异、不同评吸专家的主观评价结果差异等因素，为筛选与烟叶感官品质存在稳定关联规律的化学成分指标增加了较大难度，建立准确反映感官品质优劣的烟叶化学成分适宜性量化评价方法更加不易实现。

发明内容

本发明的目的在于提供一种感官品质导向的烤烟化学成分适宜性量化评价方法，从而解决现有评价指标和方法难以准确反映烟叶吸食品质，化学成分评价与烟叶品质评价结果相脱节的问题。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种感官品质导向的烤烟化学成分适宜性的评价方法，包括以下步骤：

1)通过广泛采集烟叶，制备质量梯度典型样品，分析化学成分指标，评价感官品质，数理统计分析，筛选出还原糖含量、蛋白质含量、碱性氨基酸含量与游离氨基酸总量比值、脯氨酸含量与游离氨基酸总量比值4项与感官品质存在稳定关联规律的化学指标，根据数据分布规律，提出我国不同类型产区烟叶上述4项指标的适宜区间，确定单指标赋值方法，化学成分适宜性综合分值计算方法，建立感官品质导向的化学成分适宜性量化评价方法。

所筛选的4项化学成分指标中，还原糖含量、21种游离氨基酸含量通过烟草行业标准检测。蛋白质含量采用计算方法，基本原理为(总氮含量—烟碱含氮量—游离氨基酸含氮量)×蛋白质系数，具体公式为〔总氮含量—烟碱含量