[发明专利]用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法在审
| 申请号： | 201910302525.3 | 申请日： | 2019-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN109938240A | 公开（公告）日： | 2019-06-28 |
| 发明（设计）人： | 魏海燕;朱盈;张洪程 | 申请（专利权）人： | 扬州大学 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司 31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 225000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食味 蒸煮 参比样品 稻米 稻米品种 直链淀粉 比例确定 回归方程 米饭 标准曲线 食味品质 适口性 制作 | ||
1.一种用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：选择直链淀粉含量不同的同种稻米作为参比样品；
S2：利用所述参比样品作为原料并加入不同比例的水进行蒸煮；
S3：就单个参比样品按照不同水米比例蒸煮出来的米饭样品进行适口性评价，并选出具有最佳食味的样品；
S4:以参比样品的直链淀粉含量为横坐标，经评价获得最佳食味的样品的米水比为纵坐标，制作标准曲线或列出曲线的回归方程：
Y＝aX+b
式中：Y为获得最佳食味的水米比例；
a为标准曲线的斜率；
b为标准曲线截距；
X为参比样品的直链淀粉含量×100，其中，直链淀粉含量的单位为％；
S5：提供待测稻米品种，测定待测稻米品种的直链淀粉含量，根据测定的直链淀粉含量X及步骤S4中获得的回归方程，计算获得待测稻米品种的适宜的水米比例Y。
2.根据权利要求1所述的用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，其特征在于，所述稻米为粳米，所述粳米的直链淀粉含量分别为0.3％，10.2％，16.5％和20.4％，针对各不同直链淀粉含量的粳米，按照米水比1:1、1:1.1、1:1.2、1:1.3、1:1.4、1:1.5、1:1.6的比例煮7份米饭样品，获得的回归方程为：Y＝0.0194X+0.9948。
3.根据权利要求1所述的用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，其特征在于，所述稻米为籼米，所述籼米的直链淀粉含量分别为0.5％，12.4％，17.3％和25.5％，针对各不同直链淀粉含量的籼米，均按照米水比1:1.2、1:1.3、1:1.4、1:1.5、1:1.6、1:1.7、1:1.8，1:1.9的比例煮8份米饭样品，获得的回归方程为：Y＝0.0203X+1.192。
4.根据权利要求1所述的用于稻米蒸煮中获得最佳食味的水米比例确定方法，其特征在于，所述适口性评价包括对米饭的粘性、弹性及软硬度进行评价。
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