[发明专利]一种发酵枸杞汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵枸杞汁及其制备方法，属于枸杞食品加工技术领域。本发明制备方法，主要包括：将枸杞加入5‑10倍的去离子水，密封浸泡后打浆，加入枸杞质量0.1‑0.4％的D‑异抗坏血酸钠护色，调节pH值为6.5‑7.0，加入白砂糖后65℃30min灭菌，降温后接种凝结芽孢杆菌活化种子液；于30‑40℃恒温振荡培养发酵，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。本发明应用凝结芽孢杆菌发酵，制得枸杞汁中花青素、类胡萝卜素及其酯类与果肉纤维分离，有利于人体更好的吸收，明目功能更好。同时含有丰富的多酚、黄酮、多糖等特殊成分，对软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力，延缓衰老、缓解视疲劳具有积极作用。

技术领域

本发明属于枸杞食品加工技术领域，特别涉及一种发酵枸杞汁及其制备方法。

背景技术

枸杞又名贡果、血杞子、枸杞豆，为茄科多年生落叶灌木，其干燥成熟果实枸杞子为我国传统名贵中药材，同时又是国家卫生部公布的药食同源品种之一，在我国已有2000多年的用药历史。其味甘，性平，有滋补肝肾，益精明目的功能。明代药学家李时珍在《本草纲目》中总结了前人对枸杞的认识，“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。并指出因枸杞的药用部位不同，其性味功能有显著差别。现代医学、营养学和药理学研究发现，枸杞果、叶、根中都含有人体所需的多糖、氨基酸、维生素、微量元素等，具有极高的药用价值和营养价值。随着我国经济的飞速发展，人们保健意识的增强，枸杞的保健和药用价值日益受到重视，市场价格稳中有升，加之枸杞适应性强，特别适合盐碱地和退耕还林地种植，使其成为西北地区的重要经济作物，甚至是个别地方的支柱产业，产业开发前景十分广阔。

凝结芽孢杆菌是兼性厌氧菌，在有氧及无氧的环境下都可生长，能适应低氧的肠道环境，对酸和胆汁有较高的耐受性，能够进行乳酸发酵，产生的L-乳酸能降低肠道pH值，抑制有害菌，并能促进双歧杆菌等有益菌的生长和繁殖。凝结芽孢杆菌能够形成芽孢，与其他不产乳酸的芽孢杆菌相比有利于恢复胃肠道的微生态平衡。

凝结芽孢杆菌是一种美国FDA批准用于食品的益生菌，可定殖于肠道中并产生乳酸，同时由于其可产生芽孢，不良环境耐受性好，菌体在通过肠前消化道时可保持较高的存活率，是一种有重要价值的益生菌，但目前相关研究较少。

目前，以枸杞为原料制备发酵产品的公开专利文献较多，比如：申请号为201510316281.6的中国专利公开了一种枸杞红枣酵素的制备方法，以枸杞、红枣为主要原料，复配改性膳食纤维、果胶分解物、调配料提取液、中草药提取液和酵素稳定剂等多功能辅助原料，添加剂少，提高了枸杞、红枣的榨汁率和酵素的食品安全性。申请号为201410326646.9的中国专利公开了一种枸杞酵素的制备方法，以枸杞残次品为原料，经分离取汁、酶解、降糖发酵、乳酸菌发酵、超声低温浓缩、调配、干燥、粉碎而制得，添加剂少，无残留，实现了枸杞酵素产品中活性物质含量的提升。

上述已经公开的专利主要研究方向集中在原料及发酵方式的变化上，主要存在以下几点缺陷：1)原料处理方面：高糖腌渍后酵素含糖量较高，不适合糖尿病患者食用，且酵素提取率低；破碎、酶解加工过程容易染杂菌，造成二次污染，高剪切力会造成酵素活性物质损失大；原料不处理直接发酵利用率低。2)发酵工艺方面:自然发酵周期长，发酵污染风险大；发酵方式采用传统自然菌群发酵，过于传统，无创新。3)口感和风味适应性差，食欲性低。且目前没有利用凝结芽孢杆菌进行发酵制备枸杞汁的发明。

综上，以枸杞为原料制备一种生物活性高、稳定性强、口感和风味及食欲性强的发酵枸杞汁是本领域技术人员的长期追求。

发明内容

本发明所解决的技术问题是克服现有枸杞发酵产品及其制备方法存在的缺陷，采用创新性发酵剂发酵而成。提供一种生物活性高、口感和风味及食欲性强，保健效果好的发酵枸杞汁，并提供该发酵枸杞汁的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案：