[发明专利]一种发酵枸杞汁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵枸杞汁，其特征在于，所述发酵枸杞汁利用凝结芽孢杆菌发酵制备获得，具体是将枸杞经清洗、浸泡、制浆、调配、灭菌后得到枸杞汁；将所述凝结芽孢杆菌经活化后接种于所述枸杞汁中，经发酵得到所述发酵枸杞汁；所述发酵枸杞汁的原料包括：枸杞20-40份，白砂糖1-11份，凝结芽孢杆菌菌剂1-18份；所述发酵枸杞汁还包括辅料；所述辅料为小苏打、D-异抗坏血酸钠。

2.根据权利要求1所述的发酵枸杞汁，其特征在于，所述凝结芽孢杆菌(Bacilluscoagulans)，保藏编号为GDMCC No.60457。

3.权利要求1-2任一所述发酵枸杞汁的制备方法，步骤如下：

(1)原料清洗、浸泡：取枸杞用清水洗净，加入枸杞质量5-10倍的去离子水，10-20℃下密封浸泡过夜；

(2)原料制浆：将经浸泡好的枸杞打浆，加入枸杞质量0.1-0.4％的D-异抗坏血酸钠护色，并添加小苏打调节pH值至6.5-7.0，得浆液；

(3)原料调配：将所述浆液按比例加入白砂糖后，65℃水浴30-40min灭菌，降温至30-40℃，即得枸杞汁；

(4)凝结芽孢杆菌菌剂的活化：将所述凝结芽孢杆菌通过活化后，得到凝结芽孢杆菌菌剂，所述菌剂的活菌数为1×10^8-9CFU/ml；

(5)发酵制备：将所述步骤(4)得到的凝结芽孢杆菌菌剂接种于所述步骤(3)的枸杞汁中，于30-40℃恒温发酵，转速0-100rpm,发酵8-10h后pH达到3.5-4.5终止发酵，离心即得发酵枸杞汁。

4.根据权利要求3所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括调配步骤，所述调配是在所述步骤(5)得到的发酵枸杞汁中添加稳定剂0.15％-0.25％。

5.根据权利要求4所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由如下质量比的原料组成：CMC：黄原胶：PGA＝1:0.5:1。

6.根据权利要求4所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由如下质量比的原料组成：琼脂：CMC＝1:1.5。

7.根据权利要求4所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为柠檬酸钠。

8.根据权利要求4所述发酵枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括均质、脱气、灌装步骤。

9.根据权利要求8所述发酵枸杞汁的制备方法，步骤如下：

1)原料清洗、浸泡：取20份干枸杞用清水洗净，加入其质量10倍的去离子水，10-20℃下保鲜膜密封浸泡过夜；

2)原料制浆：将经浸泡好的所述枸杞打浆，加入枸杞质量0.1％的D-异抗坏血酸钠，然后用小苏打调节pH值至6.5-7.0，得浆液；

3)将所述步骤2)得到的浆液加入11份白砂糖后65℃水浴30min灭菌，降温至35℃，即得枸杞汁；

4)将保存于甘油管的凝结芽孢杆菌接种到营养琼脂NA固体培养基中进行活化，30℃静置培养24h，连续传代2-3次，再接种于100ml营养肉汤NB液体培养基中，30℃振荡培养12h，转速200rpm，活菌数达到1×10^8-9CFU/ml，即得凝结芽孢杆菌菌剂；

5)将所述步骤4)得到凝结芽孢杆菌菌剂取18份，接种于所述步骤3)的枸杞汁中，混合后于36℃恒温振荡培养发酵，转速50rpm，pH达到4.40时终止发酵，离心即得发酵枸杞汁；

6)将所述步骤5)得到的发酵枸杞汁加入稳定剂0.2％，然后经均质、脱气、灌装制得定量包装枸杞饮料。