[发明专利]一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法，属于饮料技术领域。所述发酵型复合胡萝卜粉包括水、胡萝卜浆、蔗糖、乳糖、葡萄糖、豆粕、葡萄糖酸内酯、维生素C、布氏乳杆菌及植物乳杆菌CHN‑22；其制备方法包括：选料、第一次混合、第二次混合、均质、杀菌、接种发酵、浓缩、冷冻干燥及制粉。制备的发酵型复合胡萝卜粉可以有效改善发酵型复合胡萝卜粉的活菌数量、苦涩味及β‑胡萝卜素和人参炔醇的溶出。

技术领域

本发明属于饮料技术领域，具体地说，涉及一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法。

背景技术

胡萝卜(学名：Daucus carotaL.var.sativa Hoffm.)，又称红萝卜或甘荀，根长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。目前市场上有部分厂家生产的胡萝卜粉，经查验这些产品为未经乳酸菌发酵而制得，含有胡萝卜固有的多种营养成分和矿物质元素，具有一定的营养价值，但是在免疫调节、促进营养物质吸收、维持肠道内菌相平衡等方面的作用较弱。

本公司之前进行了发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料的相关研制并申请相关专利，如下述中国发明专利，申请号：201711375109.3，公开号：CN107889994A，其公开了一种发酵型活性乳酸菌胡萝卜汁饮料及其制备方法，该饮料按下述制备方法得到：第一步，将所需要量的胡萝卜经过精选、去除表皮及非食用部分、清洗后，切片至1.5厘米至2厘米厚，在115摄氏度至121摄氏度的高压蒸汽中蒸10分钟至15分钟，将蒸熟的胡萝卜片进行打浆，过40目筛过滤得到胡萝卜浆。但在后期的二次研发过程中及产品调研中，发现该产品的酸涩感强烈，且易于氧化，此外，胡萝卜中重要营养成份β-胡萝卜素和人参炔醇溶出效果不理想。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法，它可以有效改善发酵型复合胡萝卜粉的活菌数量、苦涩味及β-胡萝卜素和人参炔醇的溶出。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

发酵型复合胡萝卜粉，以重量份计，包括以下原料：水：480份-530份，胡萝卜浆：900份-930份，蔗糖：60份-80份，乳糖：5份-10份，葡萄糖：5份-10份，豆粕：5份-10份，葡萄糖酸内酯：5份-10份，维生素C：0.3份-0.4份，布氏乳杆菌：0.02份-0.03份，植物乳杆菌CHN-22：0.02份-0.03份；其中植物乳杆菌CHN-22采购于丹麦汉森公司(C.C.Hansen Ms)，其中布氏乳杆菌采购于上海莼试生物技术有限公司。