[发明专利]一种发酵型复合胡萝卜粉及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型复合胡萝卜粉，其特征在于：以重量份计，包括以下原料：

水：480份-530份，

胡萝卜浆：900份-930份，

蔗糖：60份-80份，

乳糖：5份-10份，

葡萄糖：5份-10份，

豆粕：5份-10份，

葡萄糖酸内酯：5份-10份，

维生素C：0.3份-0.4份，

布氏乳杆菌：0.02份-0.03份，

植物乳杆菌CHN-22：0.02份-0.03份。

2.根据权利要求1所述的一种发酵型复合胡萝卜粉，其特征在于：所述发酵型复合胡萝卜粉，以重量份计，由以下原料组成：

水：510份，

胡萝卜浆：915份，

蔗糖：70份，

乳糖：8份，

葡萄糖：8份，

豆粕：8份，

葡萄糖酸内酯：8份，

维生素C：0.3份，

布氏乳杆菌：0.02份；

植物乳杆菌CHN-22：0.03份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵型复合胡萝卜粉，其特征在于：所述胡萝卜浆、所述豆粕与所述葡萄糖酸内酯的重量比为(90-100)∶1∶1。

4.一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其步骤包括：

(1)选料：将胡萝卜经过挑选、去皮、清洗及切片后，接着进行高压蒸汽蒸煮及打浆，最后过滤制得胡萝卜浆；

(2)第一次混合：将水与蔗糖、乳糖、葡萄糖进行溶化，再与步骤(1)制得的胡萝卜浆搅拌混合，制得第一混合液；

(3)第二次混合：将步骤(2)中制得的第一混合液与维生素C、豆粕、葡萄糖酸内酯搅拌混合，制得第二混合液；

(4)均质：将步骤(3)中制得的第二混合液进行均质，制得均质液；

(5)杀菌：将步骤(4)制得的均质液进行巴氏杀菌，制得杀菌液；

(6)接种发酵：将步骤(5)制得的杀菌液进行降温后，同时添加布氏乳杆菌和植物乳杆菌CHN-22进行发酵，制得发酵液；

(7)浓缩：将步骤(6)制得的发酵液进行低温真空浓缩，制得浓缩液；

(8)冷冻干燥：将步骤(7)制得的浓缩液进行冷冻干燥，制得半成品；

(9)制粉：将步骤(8)制得半成品进行超微粉碎，制得成品。

5.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中切片后的胡萝卜的厚度为2cm-2.5cm。

6.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中高压蒸汽蒸煮的温度为110℃-115℃，其蒸煮的时间为15min-20min。

7.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(1)中打浆的设备为胶体磨。

8.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中均质的压力为15MPa-18MPa。

9.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(5)中杀菌的温度为70℃-75℃，杀菌时间为20s-30s。

10.根据权利要求4所述的一种发酵型复合胡萝卜粉的制备方法，其特征在于：

步骤(6)中发酵的温度为35℃-37℃，发酵的时间为8h-10h。