[发明专利]一种风味脱皮酵素瓜子加工方法在审
| 申请号： | 201910287820.6 | 申请日： | 2019-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN110521987A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 江永平;王景源;邹平;江健 | 申请（专利权）人： | 江苏茂兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 213000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 瓜子 酵素 放入 烘炒 翻滚 浸泡 乳酸菌 氮气 沥水 超声设备 发酵反应 工艺生产 瓜子表面 瓜子加工 果蔬原料 搅拌反应 酵素处理 排除空气 无氧发酵 营养物质 脱皮 柠檬 皮层 抽真空 调味罐 调味料 复合物 烘炒机 酵素液 可去除 灭菌 表皮 分装 负压 姜片 沥干 料水 滤出 入味 洗净 柚皮 橘皮 酵母 废渣 冷却 摩擦 牛奶 取出 上层 | ||
【权利要求书】：
1.一种风味脱皮酵素瓜子加工方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：
（1）将瓜子放入超声设备中，功率800~1500 w，处理20~30 min，表面洗净，沥干；
（2）糖、牛奶、果蔬原料复合物（含柠檬，姜片，橘皮，柚皮，苹果等），按一定比例放入灭菌发酵反应罐中，料水比1:3~1:5；
（3）在步骤（2）反应罐中加入酵母、乳酸菌，搅拌一段时间后，抽真空排除空气，充入氮气，无氧发酵20~30 h；
（4）在步骤（3）反应后，滤出上层酵素液抽入调味罐，弃废渣，放入瓜子，使瓜子浸泡在酵素中，搅拌反应20~30 min；
（5）加入调味料，负压浸泡入味10~20 min后，取出瓜子沥水1小时；
（6）瓜子进入翻滚式烘炒机， 5~10 min完成烘炒，冷却后分装得到产品。
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