[发明专利]一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法

说明书

本发明公开了一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述软糖由如下重量份数的原料混合加工制成：紫色甘薯叶粉15‑20份、火龙果皮提取物10‑15份、蔗糖8‑15份、麦芽糖浆30‑40份和糯米淀粉1‑4份。本发明采用火龙果皮提取物代替软糖凝胶剂，不但能护色，还具有增色效果，且解决了加工过程保健活性成分易流失的问题，制得的软糖色泽艳丽，为透明紫红色，口感Q弹，味道香甜可口，无异味，花青素、绿原酸等抗氧化成分含量高，保健效果佳。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法。

【背景技术】

甘薯叶为旋花科甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，富含蛋白质、脂肪、热量、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，同时甘薯叶还富含花青素、绿原酸、水溶性膳食纤维等保健成分，具有增强免疫、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、降血压、通便利尿、防动脉硬化、催乳解毒、保护视力等功效，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，而紫色甘薯叶中花青素、绿原酸等抗氧化成分含量更高，保健效果更好，可对其进行食品开发利用，提高经济价值。目前紫色甘薯叶主要作为蔬菜食用，制成加工食品的较少，尚未发现将其开发成软糖应用，因此，可考虑将紫色甘薯叶开发成具有保健功效的软糖，以丰富产品种类，但由于紫色甘薯叶存在护色难、保健活性成分易流失的问题，不利于其开发利用。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，该方法采用火龙果皮提取物代替软糖凝胶剂，不但能护色，还具有增色效果，且解决了加工过程保健活性成分易流失的问题，制得的软糖为透明紫红色，口感Q弹，味道香甜，无异味，抗氧化成分含量高，保健效果佳。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种保健甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，所述软糖由如下重量份数的原料制成：紫色甘薯叶粉15-20份、火龙果皮提取物10-15份、蔗糖8-15份、麦芽糖浆30-40份和糯米淀粉1-4份；

所述软糖的加工方法为：按上述重量份数称取各原料后，先将火龙果皮提取物加入5-10重量倍的60-65℃的水中溶胀，再加入蔗糖搅拌至溶解完全，得混合胶；接着将麦芽糖浆和糯米淀粉混合后，于沸水中水浴30-50min，冷却至60-70℃，得混合糖浆；将紫色甘薯叶粉和混合胶加入混合糖浆中搅拌均匀，趁热浇模，自然冷却凝固后，脱模、切块，得湿软糖，将湿软糖于40-50℃下烘干至含水量为18-25％，即得所述甘薯叶软糖。

进一步地，所述紫色甘薯叶粉的制备方法为：选择新鲜紫色甘薯叶洗净，切成碎段后，与8-10重量倍的水一同放入破壁机中，得深紫色浆汁，向浆汁中加入纤维素酶，于250-300W下超声处理10-15min，静置30-50min后，将浆汁于2000-3000r/min转速下离心20-30min，过滤，去除滤渣，将滤液于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液于﹣50℃、26Pa真空度下低温冻干18-20h，粉碎，过80-100目筛，得紫色甘薯叶粉。

进一步地，所述纤维素酶加入量为浆汁重量的0.01-0.05％，酶活为150-250U/g。

进一步地，所述火龙果皮提取物的制备方法为：取新鲜成熟火龙果果皮洗净，切成3-5mm的碎粒后，加入5-7倍量的体积浓度80％的乙醇溶液、3-5倍量的0.5％柠檬酸液，于30-40℃下水浴震荡提取1-2h，过滤，将滤液进行浓缩干燥，得粉末A，取滤渣用清水洗净后，放入水中煮沸并保持沸腾3-5min，捞出，加入0.2mol/L的柠檬酸浸没，于90℃下恒温水浴浸提40-50min，水浴期间进行持续的搅拌，提取结束后趁热抽滤，收集滤液，冷却后将pH调节为3-5，加入等量的体积浓度为95％的乙醇溶液混匀，静置至絮状沉淀析出，离心，取沉淀于60-70℃下干燥，粉碎，得粉末B，将粉末A与粉末B混合，即得火龙果皮提取物。