[发明专利]一种复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法

说明书

本发明公开了一种复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，涉及食品加工技术领域。所述软糖由甘薯叶粉15‑20份、山楂果提取物18‑28份、色氨酸0.03‑0.05份、蔗糖10‑15份、麦芽糖浆35‑45份和糯米淀粉1‑3份混合加工制成。本发明方法制得的软糖色泽艳丽，为明亮绿色，口感Q弹，味道香甜可口，无异味，富含胡萝卜素、维生素、水溶性膳食纤维、矿物质等营养成分，具有降血压和提高免疫力的功效，保健效果佳。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法。

【背景技术】

甘薯叶为旋花科甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，富含蛋白质、脂肪、热量、碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，同时甘薯叶还富含花青素、绿原酸、水溶性膳食纤维等保健成分，具有增强免疫、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、降血压、通便利尿、防动脉硬化、催乳解毒、保护视力等功效，亚洲蔬菜研究中心已将其列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，可对其进行食品开发利用，提高经济价值。目前甘薯叶主要作为蔬菜食用，制成加工食品的较少，尚未发现将其开发成软糖应用，因此，可考虑将甘薯叶开发成具有保健功效的软糖，以丰富产品种类。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，该方法制得的甘薯叶软糖具有降血压和提高免疫力的功效。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种复合维生素甘薯叶咀嚼软糖的加工方法，所述软糖由如下重量份数的原料制成：甘薯叶粉15-20份、山楂果提取物18-28份、色氨酸0.03-0.05份、蔗糖10-15份、麦芽糖浆35-45份和糯米淀粉1-3份；

所述软糖的加工方法为：按上述重量份数称取各原料后，先将山楂果提取物加入5-15重量倍的65-75℃的水中溶胀，再加入蔗糖搅拌至溶解完全，得混合胶；接着将麦芽糖浆和糯米淀粉混合后，于沸水中水浴30-50min，冷却至60-70℃，得混合糖浆；将紫色甘薯叶粉、色氨酸和混合胶加入混合糖浆中搅拌均匀，趁热浇模，自然冷却凝固后，脱模、切块，得湿软糖，将湿软糖于40-50℃下烘干至含水量为18-25％，即得所述甘薯叶软糖。

进一步地，所述甘薯叶粉的制备方法为：选择新鲜甘薯叶洗净，切成碎段后，与8-10重量倍的水一同放入破壁机中进行破碎处理，接着进行超声处理，离心，过滤，将滤液于60℃下浓缩至原体积的1/3，取浓缩液于﹣50℃、26Pa真空度下低温冻干15-18h，粉碎，过80-100目筛，得甘薯叶粉。

进一步地，所述超声处理功率为300-500W，时间为10-15min。

进一步地，所述山楂果提取物的制备方法为：将新鲜山楂取果肉于100℃下蒸煮30-50min，冷却，碾成果泥，加入等量的水和果泥重量0.5-0.7％的纤维素酶，酶活为200U/g，于50-60℃下静置1-2h，接着加入果泥重量0.3-0.5％的淀粉酶，酶活为360U/g，于40-50℃下静置1-3h，离心，向滤液中加入等量的体积浓度为95％的乙醇溶液，静置6-8h，离心，取沉淀干燥，粉碎，即得山楂果提取物。

进一步地，所述山楂果提取物中含60-68％的果胶、0.1-0.4％的槲皮素。

较优的，所述软糖由如下重量份数的原料制成：甘薯叶粉17份、山楂果提取物22份、色氨酸0.04份、蔗糖13份、麦芽糖浆42份和糯米淀粉2份。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明方法制得的软糖色泽艳丽，为明亮绿色，口感Q弹，味道香甜可口，无异味，富含胡萝卜素、维生素、水溶性膳食纤维、矿物质等营养成分，具有降血压和提高免疫力的功效，保健效果佳。