[发明专利]茯苓保健面条

说明书

本发明公开了一种茯苓面条，包括如下重量份的物质：茯苓粉80‑120份、面粉15‑30份、茯苓多糖提取物8‑15份、脱脂奶粉0.2‑1份、蜂蜜1‑5份、食盐0.1‑1份、水适量。通过选用茯苓粉、脱脂奶粉和通过特定工艺制备的茯苓多糖提取物为原料，并按照本发明所述重量份配比及制备方法制成，有效克服现有面粉难以满足工业化生产环保质量要求，及茯苓面条中茯苓保健功效成分利用率低的问题，使制得到的茯苓面条具备加工成型度高、口感好，茯苓保健功效成分转移利用率高的特点，同时本发明还提供一种制备工艺简单易控，不易扬尘的制备方法，显著提高茯苓面条的工业化批量生产效率，提升茯苓面条市场竞争力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种口感好，能够充分发挥茯苓保健药效功能的茯苓保健面条的制备方法。

背景技术

面条在我国的发展历史约有2000多年，随着人民生活水平及营养要求的不断提高，各种创新型面条不断出现，如:玉米面条、荞麦面条、大豆麦胚面条、蔬菜面条等。

茯苓为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos（Schw.）Wolf 的干燥菌核。具有利水渗湿、健脾宁心等功效，为大宗常用中药材，使用范围极为广泛。位列“九大仙草”、“十大皖药”之一。其主要成分的茯苓多糖，不但能提高机体免疫监视清除功能，增强机体对肿瘤细胞的杀伤能力，还可以打破机体免疫耐受，增强机体的免疫效能，此外还具有抗衰老等作用。

本发明将茯苓及其主要成分提取物与面粉、脱脂奶粉相结合制备成茯苓保健面条，让人们可以通过食疗养身的方式达到保健效果，由于茯苓多糖的降血糖、抗衰老作用，本产品一定更加贴合广大女性朋友的需求。

茯苓粉不易成形，塑形能力差，容易出现扬尘现象，加工过程中还存在有效成分稀释的情况，本发明参考传统中药制剂添加剂的使用与再添加有效成分提取物，解决了上述问题。采用脱脂奶粉与橄榄油调配，让茯苓保健面条满足人们保健需减肥双需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种茯苓保健面条。

本发明的另一个目的是提供一种茯苓保健面条的制备工艺。

本发明提供了一种以茯苓及其多糖提取物为原料的茯苓保健面条及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

本发明的一种茯苓保健面条，主要由茯苓粉和茯苓多糖提取物组成，其特征在于，包括如下重量份的物质：茯苓粉80-120份、面粉15-30份、茯苓多糖提取物8-15份、脱脂奶粉0.2-1份、食盐0.1-1份、水适量。

进一步，配方还包括蜂蜜1-5份。

进一步，配方还包括橄榄油8-10份。

所述茯苓糖提取物是以料液比1∶40在水温80℃下超声提取30 min，放置在水浴锅上浓缩得到的稠膏。

所述的茯苓保健面条，通过如下方法制得：

(1)取料：分别按照所述重量份配比称取茯苓粉100份、面粉、茯苓多糖稠膏、脱脂奶粉、食盐和水备用；

(2)分步混合：先将水预热成40-60℃的温水，再将茯苓粉、加入温水中搅拌均匀，得到食盐和茯苓混合液；再加入茯苓多糖提取物与蜂蜜得到的混合液作为和面液，与面粉、脱脂奶粉一同倒入和面机内，和面20-40min，得茯苓面团；

(3)熟化：将和好的茯苓面团继续放入和面机内，点击醒面按钮，控制醒面时间为1h-2h；

(4)压制成型：控制在0.4-2.6MPa压力条件下，将熟化后的茯苓面团配以橄榄油压制成面条，并在30-40℃温度下烘干，即得成品。

所述步骤(2)中温水的温度为40℃。

所述步骤(3)中控制和面时间为30min。