[发明专利]一种中草药酒曲酿酒工艺

说明书

本发明公开了一种中草药酒曲酿酒工艺，包括以下步骤：步骤1，优选所需种类的中草药，并清洗干净，晾干后研磨成粉，在地缸中混合发酵至成熟，得到中草药酒曲；步骤2，将大米蒸熟后热拌中草药酒曲，在地缸中发酵成熟后，得到发酵成熟大米；步骤3，将准备制酒的原料蒸熟后，与中草药酒曲、发酵成熟大米按比例混合，搅拌均匀后在地缸中发酵，常温发酵30天，蒸馏出酒。本发明采用多种中药草做为酒曲原料，经过三道发酵程序出酒，成品酒具有特殊的中草药口感，并且具备中草药的疗效，对于降血压、降血糖、降胆固醇、防治动脉硬化、扩张血管、提高免疫力具有特效，药借酒力、酒助药势而充分发挥药效，长期适量饮服，有抗衰老、延年益寿的效果。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体地说，涉及一种中草药酒曲酿酒工艺。

背景技术

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时，酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，目前酒曲的种类繁多，酿造出来的酒口味也各不同，将中草药的成分加入酿酒中，生产含有中草药成分的酒逐渐成为需求，有鉴于此特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种中草药酒曲酿酒工艺，为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是：

一种中草药酒曲酿酒工艺，包括以下步骤：

步骤1，优选所需种类的中草药，并清洗干净，晾干后研磨成粉，在地缸中混合发酵至成熟，得到中草药酒曲；

步骤2，将大米蒸熟后热拌中草药酒曲，在地缸中发酵成熟后，得到发酵成熟大米；

步骤3，将准备制酒的原料蒸熟后，与中草药酒曲、发酵成熟大米按比例混合，搅拌均匀后在地缸中发酵，常温发酵30天，蒸馏出酒。

进一步地，所述步骤1中的中草药酒曲的各组分重量配比为：枸杞30份、何首乌12份、杜仲15份、当归13份、地黄10份、黄芪17份、人参22份，发酵至成熟的时间为7-10天。

进一步地，所述步骤2中蒸熟的大米与中草药酒曲的重量比为40:1，发酵至成熟的时间为8-15天。

进一步地，所述步骤3中原料、中草药酒曲、发酵成熟大米的重量比为65:1:30。

采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果。

本发明采用多种中药草做为酒曲原料，经过三道发酵程序出酒，成品酒具有特殊的中草药口感，并且具备中草药的疗效，对于降血压、降血糖、降胆固醇、防治动脉硬化、扩张血管、提高免疫力具有特效，药借酒力、酒助药势而充分发挥药效，长期适量饮服，有抗衰老、延年益寿的效果。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。若非特指，所有的份、百分比均为重量单位。

实施例1

一种中草药酒曲酿酒工艺，包括以下步骤：

步骤1，优选所需种类的中草药，并清洗干净，晾干后研磨成粉，在地缸中混合发酵至成熟，一般发酵至成熟控制在7-10天左右，得到中草药酒曲。其中，选用的中草药包括以下重量份组料：枸杞30份、何首乌12份、杜仲15份、当归13份、地黄10份、黄芪17份、人参22份，混合发酵时加入所需酵母，发酵成熟后得到中草药酒曲。