[发明专利]一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料及其制备方法。包括如下步骤：(1)以稻谷、青稞和大麦为原料，分别在水中浸泡数小时后，进行发芽处理；待上述原料发芽后，干燥烘烤，获得包含发芽和未发芽的稻谷、青稞和大麦；然后将大麦、青稞和稻谷混合磨粉，得到谷物粉；(2)将混合谷物、植物奶、糖和接种物混合，上述混合液体在37℃下发酵6h后，加入占混合液体重量1％的山苍籽精油，获得益生菌发酵饮料。本发明的益生菌发酵饮料具有较高的营养和保健价值，适合牛奶过敏或乳糖不耐受的人群饮用，不含有害添加剂。

技术领域

本发明属于食品领域，特别是涉及一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌发酵饮料是在饮料原料中接种乳酸菌、酵母菌或者其他菌种发酵后加入辅料调配而成。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，具有抑制肠道病原微生物生长、改善宿主免疫功能、治疗腹泻等作用，一般可通过膳食补充剂或者功能性食品补充。在食品中使用益生菌不仅可抑制有害菌的生长，还可以使食品中的营养物质更容易被人体吸收，改善食品的风味。目前在食品中应用最多的益生菌主要有双歧杆菌、乳酸菌、链球菌，如短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳链球菌等。一般食品中采用单独一种益生菌发酵，但发酵时间较长。在国外一些研究中，有人利用多种益生菌混合发酵，如嗜酸乳杆菌、动物乳杆菌和嗜热链球菌三者混合，以缩短发酵时间。专利CN106819728A公开了一种益生菌发酵饮料，其利用保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌混合发酵，发酵时间为15h。

益生菌发酵饮料的原料选择较为广泛，对不同的原料进行发酵获得相应的益生菌发酵饮料能够保存原料的营养成分，获得功能性的益生菌发酵饮料。例如，CN105942084A公开了一种用荞麦发酵生产的益生菌功能性食品，荞麦作为一种谷物食品，其经乳酸菌发酵均具有不同程度的抗氧化、降血压、降血糖以及对心脑血管疾病的预防作用，同时也可调理肠道。

本发明开发了一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料及其制备方法，采用谷物作为原料，尤其是发芽谷物，能够显著提高益生菌发酵饮料的氨基酸和抗氧化物质含量；同时，采用植物奶为谷物粉的溶剂，可以避免牛奶过敏或者乳糖不耐受的现象；本发明还添加了山苍籽精油作为防腐剂，其不仅具有抑菌的活性，还具有开胃健脾等功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料及其制备方法。本发明的益生菌发酵饮料具有较高的营养价值，适合牛奶过敏或乳糖不耐受的人群饮用，不含有害添加剂。

为了达到上述的目的，本发明采取以下技术方案：

一种含青稞和山苍籽精油的益生菌发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)谷物粉的制备：

以稻谷、青稞和大麦为原料，分别在水中浸泡数小时后，进行发芽处理；待上述原料发芽后，干燥烘烤，获得包含发芽和未发芽的稻谷、青稞和大麦；然后将大麦、青稞和稻谷混合磨粉，得到谷物粉；

(2)益生菌发酵饮料的制备：

将混合谷物、植物奶、糖和接种物混合，上述混合液体在37℃下发酵6h后，加入占混合液体重量1％的山苍籽精油，获得益生菌发酵饮料。

进一步地，所述发芽处理的温度为30℃，相对湿度为95％，发芽时间为48-96小时。

进一步地，所述大麦、青稞和稻谷按照重量比3:2:1进行混合。

进一步地，所述谷物粉磨粉后过100目筛。

进一步地，所述植物奶为大豆奶、花生奶或椰奶，分别通过大豆、花生、椰肉与水混合磨浆而成。