[发明专利]一种咖啡型食用香精及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种咖啡型食用香精及其生产工艺，包含70‑92%的咖啡酊和8‑30%的咖啡香基；所述咖啡香基包含乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、香兰素、2.3.5‑三甲基吡嗪、2‑甲基吡嗪、可卡醛、二糠基二硫、糠硫醇、2‑乙酰基吡嗪、2.5‑二甲基吡嗪和丙二醇；本发明优化了配料和配比以及制备的工艺流程，从精选咖啡豆烘烤、打磨，并常温萃取咖啡酊，再调配成咖啡型食用香精，使香气浓郁、透发、诱人。

技术领域

本发明涉及香精香料技术领域，具体地说是一种咖啡型食用香精及其生产工艺。

背景技术

目前市场上的咖啡型食用香精基本是简单调配，或简单加热萃取成咖啡酊而成，配料和配比较为原始，制备的工艺流程也不够合理，导致产品的香气粗糙，味道不够浓郁诱人，直接影响人对产品的感观。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种咖啡型食用香精及其生产工艺。

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种咖啡型食用香精，包含70-92％的咖啡酊和8-30％的咖啡香基；所述咖啡香基包含乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、香兰素、2.3.5-三甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、可卡醛、二糠基二硫、糠硫醇、2-乙酰基吡嗪、2.5-二甲基吡嗪和丙二醇。

咖啡型食用香精的生产工艺如下，先对咖啡豆进行精选，并送进烘箱进行四次烘焙，第一次8-12分钟、130-150℃，第二次14-16 分钟、170-190℃，第三次17-19分钟、190-210℃，第四次19-22 分钟、210-230℃；然后冷却打磨成咖啡粉，再将咖啡粉与乙醇、丙二醇、纯净水混合均匀,封盖浸泡10-20天,之后滤去咖啡粉渣得到液体即咖啡酊,取咖啡酊与咖啡香基混合均匀,即得到咖啡香精。

其中，所述咖啡香基的成分配比为乙基麦芽酚0.2-0.7％、甲基环戊烯醇酮1-1.6％、香兰素0.5-1.2％、2.3.5-三甲基吡嗪0.2-0.8％、 2-甲基吡嗪0.1-0.5％、可卡醛0.1-0.5％、二糠基二硫0.1-0.3％、糠硫醇0.01-0.06％、2-乙酰基吡嗪0.02-0.2％、2.5-二甲基吡嗪 0.05-0.4％和丙二醇27.72-1.24％。

由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：

本发明的咖啡型食用香精，优化了配料和配比以及制备的工艺流程，从精选咖啡豆烘烤、打磨，并常温萃取咖啡酊，再调配成咖啡型食用香精，使香气浓郁、透发、诱人。

具体实施方式

下面结合实施例来说明本发明。

本发明所述的一种咖啡型食用香精，包含70-92％的咖啡酊和 8-30％的咖啡香基；所述咖啡香基的成分配比为乙基麦芽酚 0.2-0.7％、甲基环戊烯醇酮1-1.6％、香兰素0.5-1.2％、2.3.5-三甲基吡嗪0.2-0.8％、2-甲基吡嗪0.1-0.5％、可卡醛0.1-0.5％、二糠基二硫0.1-0.3％、糠硫醇0.01-0.06％、2-乙酰基吡嗪0.02-0.2％、2.5- 二甲基吡嗪0.05-0.4％和丙二醇27.72-1.24％。

咖啡酊和咖啡香基配比的总和为100％，咖啡酊和咖啡香基配比的三种具体实施方式如下表所示：

上述咖啡型食用香精的生产工艺如下，先精选雅加上等咖啡豆进烘箱进行四次烘焙，第一次10分钟、140℃，第二次15分钟、180℃，第三次18分钟、200℃，第四次20分钟、220℃，然后冷却打磨成咖啡粉，再将80g咖啡粉与乙醇100g,丙二醇120g,纯净水80g混合均匀,封盖浸泡15天,滤去咖啡粉渣得到液体即为咖啡酊,再取90g咖啡酊与香基按比例混合均匀,即可得到咖啡香精。

上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。