[发明专利]一种咖啡型食用香精及其生产工艺在审
| 申请号： | 201910270073.5 | 申请日： | 2019-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN110101055A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 孙翔 | 申请（专利权）人： | 苏州禾田香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/20 |
| 代理公司： | 苏州铭浩知识产权代理事务所(普通合伙) 32246 | 代理人： | 于浩江 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咖啡 食用香精 咖啡香 生产工艺 甲基环戊烯醇酮 二甲基吡嗪 咖啡豆烘烤 三甲基吡嗪 乙基麦芽酚 乙酰基吡嗪 常温萃取 甲基吡嗪 工艺流程 丙二醇 糠硫醇 可卡醛 香兰素 糠基 配比 制备 香气 打磨 调配 精选 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种咖啡型食用香精，其特征在于：包含70-92%的咖啡酊和8-30%的咖啡香基；所述咖啡香基包含乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、香兰素、2.3.5-三甲基吡嗪、2-甲基吡嗪、可卡醛、二糠基二硫、糠硫醇、2-乙酰基吡嗪、2.5-二甲基吡嗪和丙二醇。
2.根据权利要求1所述的咖啡型食用香精，其特征在于：所述咖啡香基的成分配比为乙基麦芽酚0.2-0.7%、甲基环戊烯醇酮1-1.6%、香兰素0.5-1.2%、2.3.5-三甲基吡嗪0.2-0.8%、2-甲基吡嗪0.1-0.5%、可卡醛0.1-0.5%、二糠基二硫0.1-0.3%、糠硫醇0.01-0.06%、2-乙酰基吡嗪0.02-0.2%、2.5-二甲基吡嗪0.05-0.4%和丙二醇27.72-1.24%。
3.一种如权利要求1或2所述的咖啡型食用香精的生产工艺，其特征在于：先对咖啡豆进行精选，并送进烘箱进行四次烘焙，第一次8-12分钟、130-150℃，第二次14-16分钟、170-190℃，第三次17-19分钟、190-210℃，第四次19-22分钟、210-230℃；然后冷却打磨成咖啡粉，再将咖啡粉与乙醇、丙二醇、纯净水混合均匀,封盖浸泡10-20天,之后滤去咖啡粉渣得到液体即咖啡酊,取咖啡酊与咖啡香基混合均匀,即得到咖啡香精。
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