[发明专利]由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用。该方法将脱脂蛋黄蛋白粉分散于水中加胰蛋白酶进行酶解；沸水浴灭酶后进行冷却、离心、透析及冻干处理，制成蛋黄蛋白肽颗粒粉末；把蛋黄蛋白肽粉末溶解于水中，并加入海藻油与之混合搅拌；预均质后采用高压微射流处理，得到由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的纳米尺度海藻油皮克林乳液；对该纳米乳液进行喷雾干燥处理，得富含ω‑3不饱和脂肪酸的油脂粉末制品。本发明工艺条件简单温和，原料天然安全，能够进行快速连续化生产；实现蛋黄提油后废弃物蛋黄蛋白粉进行再利用，并制备富含ω‑3不饱和脂肪酸的纳米皮克林乳液及油粉配料，可应用在功能性食品、医药及化妆品中。

技术领域

本发明涉及一种由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的粒度小于200nm的纳米皮克林乳液，特别是涉及一种由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的富含ω-3多不饱和脂肪酸(DHA)的海藻油纳米皮克林乳液及油粉的制备方法；属于食品、医药及化妆品加工技术领域。

背景技术

作为一种安全食品，鸡蛋中含有较高的蛋白质及丰富的脂质，是很好的维生素及矿物质的供给源，同时鸡蛋又兼具易于吸收，价格低廉等特点，因此，它被人们誉为维持生命的营养食品。近些年来，全世界有许多国家在鸡蛋的深加工方面有了突破性的进展。鸡蛋经过深加工如提取药用卵磷脂和蛋黄油后的脱脂蛋黄粉因其功能性差，不易溶于水，难于加以利用，常作废弃物处理。脱脂蛋黄粉含有丰富的鸡蛋蛋白质，具有丰富的营养价值，据相关文献报道，蛋黄蛋白可以增加成骨细胞数量并促进骨骼和牙齿的生成；激活骨骼自身的原动力、促进骨骼的伸长；促进骨骼的钙质沉结，强化骨骼的韧性；抑制破骨细胞的生长，维持骨骼成分的平衡。因此有必要充分利用脱脂蛋黄粉，将蛋黄蛋白粉酶解使其转化为功能性和利用率较好的肽是开发利用脱脂蛋黄粉的有效途径之一。

海藻油从海藻中提取得来，富含植物性DHA，缓解炎症能力强，容易被人体吸收。DHA是二十二碳六烯酸，属于ω-3多不饱和脂肪酸，是人脑和视网膜脂质的主要组分，能促进儿童大脑发育，并且能抑制血小板聚集，降低血液粘稠度，延缓血栓形成，改善机体的微循环功能，对防治冠心病和心脑血管的栓塞有显著作用，甚至能使已形成的脑粥样化的斑块消退。同时海藻油具有显著的抗炎作用，可以有效的降低血糖、血脂，改善胰岛素抵抗现象，提高胰岛素敏感性，保护胰岛β细胞。海藻油含有丰富的DHA，但因难溶于水、极易氧化、风味难以接受等使其难以在食品中得到大范围应用。制备海藻油乳液及油粉是解决这个问题的良好策略。

纳米乳液(直径一般在20-200nm)的研究近几年也受到广泛关注；相较于传统乳液，纳米乳液具有更好的抵抗沉降和乳析的物理稳定性，可用于荷载、包封和保护疏水性活性物质，提高其水溶性及生物利用度，也可用于包埋药物及用于化妆品的生产。但目前纳米乳液的制备往往需要大量的合成表面活性剂(20-30wt％)，对人体健康不利。皮克林(Pickering)乳液是一种由固态胶体颗粒稳定的乳液，由于固态颗粒不可逆的吸附在油/水界面，该类型乳液对聚结、乳析及Ostwald熟化均不敏感，乳液稳定性可长达数月或数年，基于此皮克林乳液被广泛应用在食品、医药及化妆品等领域中用于功能性成分的输送、包埋、控释等。近五年由食品级胶体颗粒如蛋白颗粒稳定的皮克林乳液成为食品胶体与乳液领域的研究热点，常见的用于制备食品级皮克林乳液的颗粒稳定剂包括玉米醇溶蛋白颗粒、大豆蛋白颗粒、乳清蛋白微胶颗粒、小麦醇溶蛋白颗粒、淀粉颗粒等。由于食品胶体颗粒的尺度限制，例如蛋白或淀粉颗粒的粒度一般在100-300nm，制备出的皮克林乳液均为微米尺度的乳液，油滴粒度约在10-100μm，因此目前还无法利用食品级胶体颗粒制备出尺度小于200nm的纳米皮克林乳液。因此，利用食品级原料如蛋白(肽)等形成的胶体颗粒制备高稳定性、高安全性且可食的纳米皮克林乳液，以更好地用于功能性成分的输送与稳定，已成为功能食品及食品乳液领域广泛关注的热点问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种由天然、安全、营养、稳定性良好的蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液及油粉的制备方法。

本发明另一目的在于提供由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉在制备富含ω-3不饱和脂肪酸的乳剂及粉体油脂配料中的应用。