[发明专利]由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用

权利要求书

1.由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)蛋黄蛋白肽颗粒的制备：将脱脂蛋黄蛋白粉分散于去离子水中，水浴加热并搅拌，调节pH至6.0-10.0，加入胰蛋白酶酶解，酶解过程保持PH恒定不变，酶解结束后，沸水浴灭酶，冷却，离心，取上清液透析，冻干，得到蛋黄蛋白肽颗粒粉末；所述的脱脂蛋黄蛋白粉的蛋白质量分数在90%以上；脱脂蛋黄蛋白粉的浓度为0.01-0.08g/mL，脱脂蛋黄粉末与胰蛋白酶的质量比为80:1-120:1，氢氧化钠浓度为0.5-3mol/L；水浴温度为35-45℃，反应时间为0.5-3h；

2)纳米皮克林乳液的制备：蛋黄蛋白肽粉末溶于磷酸盐缓冲液中，室温下搅拌1h,4℃过夜充分水合，加入海藻油，控制蛋黄蛋白肽与海藻油的质量比为1:1-1:20；均质机预处理后，采用高压微射流处理，得到由蛋黄蛋白肽稳定的海藻油纳米皮克林乳液；蛋黄蛋白肽颗粒的浓度为1-100mg/mL，蛋黄蛋白肽溶液与海藻油的质量比为1:1-1:20，磷酸盐缓冲液的浓度为5-12mmoL，磷酸盐缓冲液的pH为6.0-9.0；所述高压微射流的压力为70-150MPa，高压微射流的次数为2-5次；

3)油粉的制备：对由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液进行喷雾干燥处理；可制备一种分散性、稳定性均良好的富含ω-3不饱和脂肪酸的油脂粉末制品。

2.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤1）中，透析时间为10-50h；所述的调节pH至6.0-10.0是通过加入氢氧化钠溶液调节。

3.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤1）中，离心的速度为6000-10000rpm，离心次数为1-3次，离心时间为10-40min。

4.根据权利要求1所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述均质机预处理的速度为5000-20000rpm，时间为1-4min。

5.权利要求1-4任一项所述制备方法制得的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉，其特征在于，所述海藻油纳米皮克林乳液呈淡黄色，未出现悬浮物，乳液细腻均一，粒径为150-300nm；乳液经长期放置，粒径仍为150-300nm，且在放置过程中也未出现乳析现象，显示出良好的稳定性。

6.根据权利要求5所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉，其特征在于，由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液经喷雾干燥后得到分散性良好的油脂粉末制品；所述喷雾干燥的进口温度为140-180℃，出口温度为60-80℃。

7.权利要求5所述的由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉在制备富含ω-3不饱和脂肪酸的乳剂及粉体油脂配料中的应用；所述的富含ω-3不饱和脂肪酸的乳剂及粉体油脂配料应用于功能性食品或化妆品中。