[发明专利]一种复合莓软糖及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种复合莓软糖及其制备方法，所述复合莓软糖按质量份计包括以下组分：复合莓原浆10‑25份、糖类物质15‑25份、益生菌1‑3份、益生元3‑5份、银耳多糖2‑5份、胶凝剂5‑10份、纯净水40‑50份。本发明还提供了该复合莓软糖的制备方法。本发明的复合莓软糖富含丰富的高效抗氧化活性物质、维生素、益生菌等多种营养成分，适合各类人群的营养需求，同时可以有效调理肠道健康，改善人体肠道的消化吸收能力，口感酸甜、天然健康。本发明的制备方法能够使复合莓原浆、益生菌、益生元和银耳多糖等成分混合均匀，同时在料液冷却后再加入益生菌，适于保持软糖中益生菌的活性，保证软糖的多种功效。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种复合莓软糖及其制备方法。

背景技术

随着人们消费水平的提高及对健康的关注，功能性糖果已成为糖果的发展趋势，《中国功能性糖果市场监测与投资前景研究报告(2018版)》显示，2015年全球功能性糖果市场零售额为129亿美元，占糖果总销售额的45％，其中，中国功能性糖果呈现约10％的净增长率。

近年来，人们在生活水平有明显改善的同时，由于饮食结构不合理，不健康食品的摄入量过多，高膳食纤维食物摄入不足，会造成人体对营养的消化吸收不均衡。目前市售的功能性糖果多为维生素糖果、无糖口香糖、无糖硬糖、薄荷糖、润喉糖等，但是针对人们饮食习惯造成的营养摄入或消化吸收不均衡等问题，还未有相关糖果类产品的报道，因此，开发具有促进人体营养消化吸收、均衡人体中多种营养元素的功能性软糖，具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的人体营养摄入或消化吸收不均衡的问题，提供一种复合莓软糖及其制备方法，该复合莓软糖具有调理肠道健康、提高免疫力、抗氧化的功能，同时能够补充人体所需的多种营养元素。

为了实现上述目的，本发明一方面提供一种复合莓软糖，所述复合莓软糖包括以下组分：

优选地，所述复合莓原浆包括黑莓、蓝莓、树莓和蔓越莓，其中，所述黑莓、蓝莓、树莓和蔓越莓的质量比为15-25：8-12：2-4：1。

优选地，所述益生菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、副干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌中的一种或多种。

优选地，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖和异麦芽低聚糖中的一种或多种。

优选地，所述糖类物质为白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖浆和麦芽糖浆中的一种或多种。

优选地，所述胶凝剂为卡拉胶、琼脂和明胶中的一种或多种。

本发明第二方面提供一种复合莓软糖的制备方法，包括以下步骤：

(1)将糖类物质与纯净水混合后，添加到夹层锅内熬煮，熬至无白色蒸汽冒出为止，制得糖浆；

(2)将胶凝剂与纯净水混合、浸泡，待所述胶凝剂完全膨胀后形成胶液，将所述胶液进行隔水加热，使所述胶液的温度为50-70℃，备用；

(3)将步骤(1)制得的糖浆、步骤(2)制得的胶液和复合莓原浆混合并搅拌均匀，制得混合液A；

(4)将步骤(3)制得的混合液A与益生元、银耳多糖混合并搅拌均匀后，将其加热熬煮至含水量为13-16％，制得混合液B；

(5)将步骤(4)制得的混合液B冷却至40-45℃，加入益生菌搅拌均匀后进行浇注成型、冷却、包装，得到所述复合莓软糖；

其中，以上原料的总用量为：

优选地，所述复合莓原浆包括黑莓、蓝莓、树莓和蔓越莓，其中，所述黑莓、蓝莓、树莓和蔓越莓的质量比为15-25：8-12：2-4：1。