[发明专利]哈密瓜食醋及其制备方法

说明书

本发明涉及食醋酿制技术领域，是一种哈密瓜食醋及其制备方法，该原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液，本发明首次以哈密瓜为主要原料经发酵而制备得到哈密瓜食醋，该哈密瓜食醋营养丰富，味道鲜美，作为日常调味品，易于人体消化吸收，同时，本发明制备方法简便，发酵周期短，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及食醋酿制技术领域，是一种哈密瓜食醋及其制备方法。

背景技术

哈密瓜主要产于新疆哈密及其附近地区，由于新疆独特的生态地理环境，孕育出了哈密瓜这一珍贵的美食，多年来被各族人民广泛赞誉，以哈密瓜为主要原料酿制哈密瓜食醋，不仅增加了人民群众一种新的调味品，为消费者提供一种美味享受，又能解决哈密瓜不能长期存放的困难。

发明内容

本发明提供了一种哈密瓜食醋及其制备方法，得到的哈密瓜食醋既能增加人们饮食的美味口感，提高食欲，又能补充人体所需哈密瓜中所特有的营养成分。

本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的：一种哈密瓜食醋，原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。

下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或改进：

上述醋醅原料为淀粉质原料和糖中的一种，糖化曲为麸曲、大曲、小曲和酶中的一种。

上述按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。

上述第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。

上述第三步中，哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。

本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的：一种哈密瓜食醋的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。

下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进：

上述第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。

上述第三步中哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。

本发明首次以哈密瓜为主要原料经发酵而制备得到哈密瓜食醋，该哈密瓜食醋营养丰富，味道鲜美，作为日常调味品，易于人体消化吸收，同时，本发明制备方法简便，发酵周期短，易于工业化生产。