[发明专利]哈密瓜食醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201910267246.8 | 申请日： | 2019-04-03 |
| 公开（公告）号： | CN109852527A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 李进才 | 申请（专利权）人： | 李进才 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐合纵专利商标事务所 65105 | 代理人： | 汤洁 |
| 地址： | 831700 新疆维吾尔自治区昌吉*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 哈密瓜 食醋 制备 醋醅 淀粉酶 粉碎成浆状 发酵周期 消化吸收 稻壳 醋酸菌 调味品 粉状物 糖化曲 液化液 酿制 混和 酒曲 去皮 加热 发酵 食盐 | ||
1.一种哈密瓜食醋，其特征在于原料包括哈密瓜、醋醅原料、淀粉酶、糖化曲、酒曲、麸、稻壳、醋酸菌和食盐。
2.根据权利要求1所述的哈密瓜食醋，其特征在于醋醅原料为淀粉质原料和糖中的一种，糖化曲为麸曲、大曲、小曲和酶中的一种。
3.根据权利要求1或2所述的哈密瓜食醋，其特征在于按照下述步骤得到：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。
4.根据权利要求3所述的哈密瓜食醋，其特征在于第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。
5.根据权利要求3或4所述的哈密瓜食醋，其特征在于第三步中，哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。
6.一种根据权利要求1或2所述哈密瓜食醋的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：第一步，将哈密瓜去皮粉碎成浆状，得到哈密瓜浆；第二步，将醋醅原料粉状物、水、淀粉酶按照100:300:0.25的比例混和加热并搅拌得到醋醅原料液化液；第三步，在哈密瓜浆中加入醋醅原料液化液，调整糖度为15BX，得到哈密瓜液，哈密瓜液62℃时加入麸曲，哈密瓜液32℃时加入酒曲后，保温30℃至36℃，每天搅拌一次，待哈密瓜液上部变清且有酒香味时，得到哈密瓜醪液，将麸、稻壳、醋酸菌与哈密瓜醪液按300:60:0.02：600的比例拌匀，得到哈密瓜醋醅，每天翻拌哈密瓜醋醅一次，保持哈密瓜醋醅温度30℃至42℃，待哈密瓜醋醅温度下降且总酸不再增长时，将食盐与哈密瓜醋醅按2:100的比例混匀陈酿，6个月后，套淋出食醋并灭菌，得到哈密瓜食醋。
7.根据权利要求6所述的哈密瓜食醋的制备方法，其特征在于第二步中，醋醅原料液化液温度为85℃至92℃。
8.根据权利要求6或7所述的哈密瓜食醋的制备方法，其特征在于第三步中，哈密瓜液加入麸曲时，每克哈密瓜液中糖化曲糖化酶活力为80u/g至120u/g。
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