[发明专利]一种夹心面体及制作方法

说明书

本申请公开了一种夹心面体及制作方法，其中夹心面体至少包括第一面体、第二面体以及位于所述第一面体和所述第二面体之间的至少一种夹心体，所述第一面体和所述第二面体均为由面条构成的面饼。本申请所提供的夹心面体，可以将夹心体设置为大叶蔬菜等食材，在面体复水后能很好地呈现犹如现煮的大叶蔬菜，给消费者带来较大的视觉冲击力，并能很好地保留了原有大叶蔬菜的营养物质和成分、家常口感等优点，同时由于将面条和大叶蔬菜配菜整合在一起加工成为一个夹心的面体，冲泡4‑5min即可食用，方便快捷。摒弃了传统方便面在冲泡时要把调理蔬菜包一个个撕开包装加入，不但更省时、环保、方便，产品还更美味、健康。

技术领域

本申请涉及方便食品领域，特别是涉及一种夹心面体及制作方法。

背景技术

目前无论是油炸或是非油炸方便面产品，因工业化加工的蔬菜在加工、运输、包装环节中容易破碎，所以其产品的蔬菜包中的蔬菜大都采用风干(AD)和冻干(FD)的蔬菜段/片、蔬菜粒或者是冻干(FD)调理块，几乎没有大叶蔬菜，无法呈现面馆中汤面中所包含的大叶蔬菜配菜，无法提升产品的价值感，无法给消费者惊喜感和视觉冲击，长期以来给消费者带来不好的体验。

CN107279724A公开了一种非油炸面及其制备方法，尽管该方法能够实现一体式结构，但是也仅仅是实现了上、下一体式结构，即上层为调料块，下层为面饼，但是此结果存在很多不足：1、如面饼层和调料块牢固结合存在较大问题。2、冲泡后需上下翻动多次搅拌才能使面和调料混合均匀；3、产品中无法实现大叶蔬菜的添加。

因此，如何实现夹心面体的制作，是本领域技术人员目前需要解决的技术问题。

申请内容

本申请的目的是提供一种夹心面体及制作方法，用于实现面体和夹心体的结合，进而实现大叶蔬菜等菜品的加入，满足人们对于方便食品的营养需求。

为实现上述目的，本申请提供如下技术方案：

一种夹心面体，至少包括第一面体、第二面体以及位于所述第一面体和所述第二面体之间的至少一种夹心体，所述第一面体和所述第二面体均为由面条构成的面饼。

优选的，所述第一面体和所述第二面体的厚度均为2-2.5cm；该夹心面体的整体厚度为4-5cm。

优选的，所述第一面体和所述第二面体均呈圆形饼状或方形饼状。

优选的，所述夹心体为大叶蔬菜夹心体、粒状蔬菜夹心体、肉片夹心体或菌菇夹心体。

一种夹心面体制作方法，包括以下步骤：

步骤S1：配料准备完成后，进行真空和面和面团熟化，压延、切条并对面条进行蒸煮后，冷却并沥水，形成面体；

步骤S2：选取夹心材料，洗净、漂烫后冷却并护色，形成夹心体；

步骤S3：将第一面体放入模具中，放入夹心体后放入第二面体，然后进行预冻、干燥后包装形成夹心面体。

优选的，所述步骤S1包括：

步骤S1-1：盐水配制，真空和面和面团熟化；

步骤S1-2：把熟化好的面团经过复合压延机复合压延出来的面带分别用4.0mm、2.8mm、2.1mm、1.6mm、1.3mm、1.1mm、1.0mm连续压延压辊间距进行7道面带连续压延，控制最终的面带厚度为1.00±0.02mm；

步骤S1-3：把压延好的面带用不同的面刀切条，面刀型号包括但不限于1.0-4.0mm方刀、0.8-2.5mm圆刀、6.0-10mm压痕方刀等不同面刀；

步骤S1-4：采用蒸煮结合工艺，蒸箱压力0.08Mp-0.4Mp，蒸面时间为2-6min；煮面沸水温度≥98℃，煮面时间为1-3min；以1.02mm面带，2.0mm方刀为例，口感最佳的煮面时间为130s；