[发明专利]一种夹心面体及制作方法

权利要求书

1.一种夹心面体，其特征在于，至少包括第一面体(1)、第二面体(3)以及位于所述第一面体(1)和所述第二面体(3)之间的至少一种夹心体(2)，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)均为由面条构成的面饼。

2.根据权利要求1所述的夹心面体，其特征在于，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)的厚度均为2-2.5cm；该夹心面体的整体厚度为4-5cm。

3.根据权利要求1所述的夹心面体，其特征在于，所述第一面体(1)和所述第二面体(3)均呈圆形饼状或方形饼状。

4.根据权利要求1至3任意一项所述的夹心面体，其特征在于，所述夹心体(2)为大叶蔬菜夹心体、粒状蔬菜夹心体、肉片夹心体或菌菇夹心体。

5.一种夹心面体制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：配料准备完成后，进行真空和面和面团熟化，压延、切条并对面条进行蒸煮后，冷却并沥水，形成面体；

步骤S2：选取夹心材料，洗净、漂烫后冷却并护色，形成夹心体(2)；

步骤S3：将第一面体(1)放入模具中，放入夹心体(2)后放入第二面体(3)，然后进行预冻、干燥后包装形成夹心面体。

6.根据权利要求5所述的夹心面体制作方法，其特征在于，所述步骤S1包括：

步骤S1-1：盐水配制，真空和面和面团熟化；

步骤S1-2：把熟化好的面团经过复合压延机复合压延出来的面带分别用4.0mm、2.8mm、2.1mm、1.6mm、1.3mm、1.1mm、1.0mm连续压延压辊间距进行7道面带连续压延，控制最终的面带厚度为1.00±0.02mm；

步骤S1-3：把压延好的面带用不同的面刀切条，面刀型号包括但不限于1.0-4.0mm方刀、0.8-2.5mm圆刀、6.0-10mm压痕方刀等不同面刀；

步骤S1-4：采用蒸煮结合工艺，蒸箱压力0.08Mp-0.4Mp，蒸面时间为2-6min；煮面沸水温度≥98℃，煮面时间为1-3min；以1.02mm面带，2.0mm方刀为例，口感最佳的煮面时间为130s；

步骤S1-5：把煮好的面条放入无菌冷水中进行浸泡冷却，冷却时间为1-2min，再把经冷却处理的面条用温度≤5℃的复合乳化冰油溶液喷淋，得到经过处理后的面条，所述经过处理后的面条的中心温度≤10℃；使面条表面温度迅速降至10℃以下，降温的目是减缓了面条进一步吸水膨胀的速率，有效地保护了面条品质；面条冷却后冷风吹30s沥干，备用。

7.根据权利要求6所述的夹心面体制作方法，其特征在于，所述步骤S1-1包括：

步骤S1-1A：把除面粉、淀粉、谷朊粉之外的其他物料混合在一起加入称量好的水中，并加入鸡蛋液，以每分钟40-60转的速率搅拌30-60分钟以上，制作成盐水备用；

步骤S1-1B：为了达到和面高加水量的目的，本发明采用真空和面技术，具体工艺是：把面粉、变性淀粉和谷朊粉混合均匀，加入真空和面机中，抽真空至真空度0.04-0.07Mpa，把制作好的盐水溶液抽到真空和面锅中，以70-90r/min的速率和面搅拌6-12分钟，形成均匀且干湿适宜的面絮状；

步骤S1-1C：把和好的面团在履带式熟化带上静置醒发熟化，熟化时间为10-20分钟，使得面团中的水分能够均匀分散。

8.根据权利要求5所述的夹心面体制作方法，其特征在于，所述步骤S1中，产品配料：高筋粉60-120g，变性淀粉20-35g，谷朊粉1-5g，食盐1-1.5g，鸡蛋液1-1.5g、增稠剂0.05-0.15g、磷酸盐0.05-0.2g、乳化剂0.05-0.15g，着色剂：0.04-0.08g，水35-48g。