[发明专利]一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法

权利要求书

1.一种亚麻籽胶调控乳状液中油滴聚集制备脂肪替代物的方法,其特征在于，通过以下步骤实现：

步骤一、称取一定量的乳清分离蛋白WPI粉末分散于去离子水中，于室温下用磁力搅拌器至少搅拌1h使其充分溶解，配制成4％ w/v的蛋白分散液；将该WPI蛋白分散液等体积分成两份，其中一份于90℃水浴中加热5min，拿出后迅速冷却到室温，表示为预加热乳清分离蛋白H-WPI；用相同的方法制备乳清浓缩蛋白WPC及预加热乳清浓缩蛋白H-WPC分散液；将这四种蛋白分散液90mL分别与10mL的菜籽油混合，用Ultra-Turrax匀浆机于13500rpm匀浆2min，制得乳状液；将得到的乳状液在40MPa条件下进行均质来制备10％ w/v的乳状液；通过将亚麻籽胶粉末分散到去离子水中并在室温下搅拌过夜以确保完全水合来制备0.5％w/v的亚麻籽胶储备溶液；

步骤二、通过将10％ w/v的乳状液、0.5％ w/v的亚麻籽胶储备溶液和去离子水进行混合以制备具有2％ w/v的相同油脂含量的亚麻籽胶-乳状液混合物；混合后，使用1M HCl将混合物的pH值调节至3.0，然后将混合物置于90℃水浴中并在持续搅拌下加热5min，后迅速冷却至室温；

所述亚麻籽胶-乳状液混合物中亚麻籽胶的浓度为0.01％，w/v。