[发明专利]复合型虾酱粉调味料的制备方法

权利要求书

1.一种复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：

制作方法如下：

（1）虾酱稀释并调pH值

向虾酱中加入占虾酱质量100%-200%的水，混匀，调节pH为7.0；

（3）酶解

向虾酱中加入占虾酱质量0.7%的复合蛋白酶，其中复合蛋白酶是质量比为3:1碱性蛋白酶和中性蛋白酶，酶解温度55℃，酶解时间5h，得到虾酱酶解液；

（4）灭酶

将酶解液温度升高到95℃-100℃，保持15min，使酶失活；

（5）脱腥及降亚硝酸盐

将灭酶后的虾酱酶解液调节pH为5.5，在无菌条件下添加占虾酱酶解液质量0.4%-0.6%酵母粉、占虾酱酶解液质量3%-5%葡萄糖、占虾酱酶解液质量20%的浓度为10⁷cfu/mL的植物乳杆菌，在35℃水浴锅中发酵3h-4h，采用酵母粉和植物乳杆菌共同脱腥及降亚硝酸盐处理；

（6）灭菌

将降亚硝酸盐及脱腥后的酶解液温度升高到95℃-100℃，保持15min，使酵母菌、植物乳杆菌失活，得到虾酱酶解液；

（7）调配

按照重量分数计，向虾酱酶解液110份-120份中加入谷氨酸钠1.4份-1.8份、芝麻油3份-3.4份、酱油12份-14份、淀粉10份-12份、黄酒6份-8份、呈味核苷酸二钠0.2份-0.6份、姜汁14份-18份、酵母提取物1.6份-2份和麦芽糊精20份-24份，对虾酱酶解液进行调配；

（8）均质

超声波均质4min-6min，功率为280W-300W，得到虾酱复合调味液；

（9）喷雾干燥

将虾酱复合调味液进行喷雾干燥，得到虾酱粉；

（10）调味

将虾酱粉以加入调配粉混合均匀，获得复合型虾酱粉调味料。

2.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：喷雾干燥参数为：进风量5m³/min，进料速度0.66kg/h，进风温度150℃，出风温度110℃。

3.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：碱性蛋白酶酶活为1.1万U/g，中性蛋白酶酶活为1.5万U/g。

4.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：步骤（1）使用浓度为0.1mol/L NaOH进行调节pH。

5.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：按照重量份数计，每90份-110份虾酱粉，加入的调配粉由以下原料组成：花椒粉18份-22份、辣椒粉10份-16份、白胡椒粉4份-6份、白砂糖2份-4份、谷氨酸钠1份-2份、芝麻1份-2份，以获得麻辣味复合虾酱粉。

6.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：按照重量份数计，每90份-110份虾酱粉，加入的调配粉由以下原料组成：白胡椒粉4份-6份、白砂糖2份-4份、谷氨酸钠1份-2份、芝麻1份-2份、黑胡椒粉13份-17份，以获得黑胡椒味复合虾酱粉。

7.根据权利要求1所述的复合型虾酱粉调味料的制备方法，其特征是：按照重量份数计，每90份-110份虾酱粉，加入的调配粉由以下原料组成：谷氨酸钠1份-2份、芝麻1份-2份、咖喱粉13份-17份，以获得咖喱味复合虾酱粉。