[发明专利]一种蒜蓉酱配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201910259620.X | 申请日： | 2019-04-02 |
| 公开（公告）号： | CN110150629A | 公开（公告）日： | 2019-08-23 |
| 发明（设计）人： | 杨超 | 申请（专利权）人： | 杨超 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 许羽冬 |
| 地址： | 561016 贵州省安*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 配方 蒜蓉 制备 白砂糖 预处理 香粉 随身携带 鸡肉粉 降血糖 密封瓶 食用盐 重量份 调味品 红蒜 排毒 清肠 烧烤 预煮 煮制 火锅 去除 淀粉 调制 异味 杀菌 味精 海鲜 变质 实物 | ||
【权利要求书】：
1.一种蒜蓉酱配方，其特征在于，包括下述重量份的成分：红蒜2250～2600份，食用盐1～3份、鲜香粉25～35份、鸡鲜粉30～40份、白砂糖20～35份、味精8～15份、鸡肉粉15～25份、淀粉40～55份。
2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：包括下述重量份的成分：红蒜2500份，食用盐2份、鲜香粉30份、鸡鲜粉35份、白砂糖30份、味精10份、鸡肉粉20份、淀粉50份。
3.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)预处理：挑选优质红蒜剥皮、粉碎，用清水冲洗干净得到蒜泥原料；
(2)预煮：将蒜泥原料的水分压干后放入锅中，加入开水煮至6成熟；
(3)煮制：将预煮后的蒜泥原料用冷清水冲洗干净后将水分压干，在锅中加入大豆油烧至90℃，将二次压干后的蒜泥加入油锅中烧至8.5成熟；
(4)调制：在用油煮制好的蒜泥中加入食用盐、鲜香粉、鸡鲜粉、白砂糖、味精、鸡肉粉、淀粉等配料，混合、搅拌均匀得到蒜蓉酱；
(5)包装：将调制好的蒜蓉酱放入玻璃包装瓶中，密封保存。
4.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：预煮时加入开水的份量为5000份。
5.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱配方，其特征在于：煮制时加入的大豆油的份量为1500份。
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