[发明专利]一种水果捞酸奶的制作方法

说明书

一种水果捞酸奶的制作方法，制作一份酸奶包括下述步骤：设备消杀、配料、发酵、精加工及使用。通过本发明方法制作出的水果捞酸奶，具有独特的口味，特别是加入了沙拉、炼乳等成分，增加了风味性和粘稠度。同时使用纯牛奶发酵而成的酸奶，消除了乳糖不耐受的问题，提升了营养吸收率。

技术领域

本发明涉及食品加工行业，特别提供一种水果捞酸奶的制作方法。

背景技术

生活品质的提升，百姓对食品的摄入有了更高的需求，从单一食物摄入到多种食物、多渠道摄取，其中牛奶作为优质蛋白质、动物脂肪、钙元素等营养物质的供给物质，具有吸收率高、无副作用的特点。但是一部分人具有乳糖不耐受问题的困扰，牛奶中的乳糖能够对其消化系统造成伤害。同时传统意义上的酸奶口味比较单一，口味偏酸，或者使用水果、糖分勾兑，不适合所有群体。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味酸奶的制作方法，特别是提供了一种水果捞酸奶的制作方法，适合于制作水果捞使用或者单独食用。

本发明具体提供了一种水果捞酸奶的制作方法，制作一份酸奶包括下述步骤：

A、设备消杀：向不锈钢桶中注水至五分之一处，不锈钢圆筒的直径为400mm、高500mm，不锈钢舀放入桶中一起消毒，桶使用保鲜膜密封。加热至烧开，持续15~30min，完成对不锈钢桶的消杀。同时擦拭酸奶机内部，工作温度为120度，工作时间为5分钟，已达到酸奶机消毒杀菌的目的。

B、配料：取出不锈钢舀，向消杀后的不锈钢桶内加入3kg纯牛奶，小火加热至34~36℃并保持恒温；精准称量577g白糖、436g全脂奶粉、7g菌粉，全部加入到纯牛奶当中；

C、发酵：搅拌均匀后，加入18kg纯牛奶，搅拌均匀，放入发酵机内保持恒温42℃持续发酵8~10小时；

D、精加工及使用：精准称量613g丘比沙拉、105g纯天然奶香剂、210g快可立果味粉、609g果乐晶花树脂末、609g雀巢炼乳、1432g雀巢三花全脂淡奶、15.8g甜蜜素，反复均匀搅拌，冷藏1小时后即可使用。

步骤A持续烧开20min，步骤B添加原材料，步骤C持续发酵8.5h，步骤D添加后续原材料冷藏1小时后即可使用。

通过本发明方法制作出的水果捞酸奶，具有独特的口味，特别是加入了沙拉、炼乳等成分，增加了风味性和粘稠度。同时使用纯牛奶发酵而成的酸奶，消除了乳糖不耐受的问题，提升了营养吸收率。

具体实施方式

实施例1

本实施例的目的在于提供一种风味酸奶的制作方法，特别是提供了一种水果捞酸奶的制作方法，适合于制作水果捞使用或者单独食用。

本实施例具体提供了一种水果捞酸奶的制作方法，制作一份酸奶包括下述步骤：

A、设备消杀：向不锈钢桶中注水至五分之一处，不锈钢圆筒的直径为400mm、高500mm，不锈钢舀放入桶中一起消毒，桶使用保鲜膜密封。加热至烧开，持续15~30min，完成对不锈钢桶的消杀。同时擦拭酸奶机内部，工作温度为120度，工作时间为5分钟，已达到酸奶机消毒杀菌的目的。

B、配料：取出不锈钢舀，向消杀后的不锈钢桶内加入3kg纯牛奶，小火加热至34~36℃并保持恒温；精准称量577g白糖、436g全脂奶粉、7g菌粉，全部加入到纯牛奶当中；

C、发酵：搅拌均匀后，加入18kg纯牛奶，搅拌均匀，放入发酵机内保持恒温42℃持续发酵8~10小时；

D、精加工及使用：精准称量613g丘比沙拉、105g纯天然奶香剂、210g快可立果味粉、609g果乐晶花树脂末、609g雀巢炼乳、1432g雀巢三花全脂淡奶、15.8g甜蜜素，反复均匀搅拌，冷藏1小时后即可使用。