[发明专利]一种花椒油制取工艺

说明书

本发明公开了一种花椒油制取工艺，所述制取工艺包括如下步骤：鲜花椒处理，将鲜花椒放在105℃的温度下进行软化处理；鲜花椒的压榨；然后将磨过的鲜花椒放入压榨机中，启动压榨机，直至鲜花椒表面的油包破裂后停止压榨，得到花椒油原料；花椒浸泡；离心分离；抽滤分离，将得到的花椒油半成品进行抽滤得到花椒油。该工艺的有益效果是：本发明中的制取工艺在制取花椒油之前，对鲜花椒进行了软化处理，为后续压榨以及浸泡工序提供基础，实现了无需油炸就可制成花椒油，同时该工序操作简单，成本低，降低了本制取工艺的成本，操作工艺简单，设备投入低，工艺的安全性较高。

技术领域

本发明涉及一种植物油制取工艺，具体为一种花椒油制取工艺，属于花椒油制取应用技术领域。

背景技术

花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，调味油类，用于需要突出麻味和香味的食品中，能增强食品的风味，是一种较为受大众欢迎的烹饪调味剂。

目前对于花椒油的制取一般直接将花椒放入热油中炸，这种方式，在操作过程中较为危险，在炸制的过程中的油温不好控制，操作难度大，麻味流失较大，影响花椒油自身的风味，同时生产成本较高；有的采用冷榨工艺，将鲜花椒榨成汁与油想混，然后再分离，这种方式设备成本高，同时失去了传统工艺中油炸的香味，影响花椒油自身的质量。因此，针对上述问题提出一种花椒油制取工艺。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种花椒油制取工艺。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种花椒油制取工艺，所述制取工艺包括如下步骤：

（1）鲜花椒处理，采摘品相较好的鲜花椒，鲜花椒洗净后，将鲜花椒放在105℃的温度下进行软化处理；

（2）鲜花椒的压榨

a.先将软化后的鲜花椒放入破碎设备中初步磨碎；

b.然后将磨过的鲜花椒放入压榨机中，启动压榨机，直至鲜花椒表面的油包破裂后停止压榨，得到花椒油原料；

（3）花椒浸泡，将步骤（2）中得到的花椒油原料倒入容器中，在容器中加入温油，使温油漫过花椒表面，密封容器，浸泡后得到花椒油原液；

（4）离心分离，将在步骤（3）中得到的花椒油原液从容器中倒出，冷却后倒入离心机中，通过离心机将大颗粒的渣滓去除，得到花椒油半成品；

（5）抽滤分离，将得到的花椒油半成品进行抽滤得到花椒油。

优选的，所述步骤（1）中将鲜花椒洗净后，利用热风机将鲜花椒表面的水分去除，使鲜花椒表面的水分降到20%以下。

优选的，所述步骤（1）中在软化过程中，软化的时间在15-20秒之间，同时在软化的过程不断的搅拌鲜花椒，使鲜花椒充分软化，若是在静置状态下软化，其摊开的最大厚度不超过3cm。

优选的，所述步骤（2）中磨碎鲜花椒时，只需磨破其表皮即可，无需将鲜花椒碾碎。

优选的，所述步骤（2）压榨鲜花椒的过程中，压力保持在3-4个压左右。

优选的，所述步骤（3）中用于浸泡的温油的油温为60-70°，浸泡时间在12-24小时之间。

优选的，所述步骤（3）中用浸泡花椒的容器选用保温性能较高的容器，同时其需要具有密封的性能，保证花椒浸泡的效果。

优选的，所述步骤（4）进行离心时，离心时间在2-3分钟之间，采用活塞推料离心机进行油液的离心处理。

优选的，所述步骤（5）中的抽滤以真空泵作为抽滤的动力设备，在滤油机上覆盖150目的滤布，过滤油液。