[发明专利]一种诺丽果复合发酵方法及其诺丽复合酵素

权利要求书

1.一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)按照重量份数比，分别取新鲜的诺丽果70～85份、火龙果8～20份、桑葚果5～8份、百香果2～3份和菠萝5～8份；清洗后于质量分数为0.3～0.6％稀醋酸溶液中浸泡30～35min；

(2)将浸泡后的鲜果压榨，过滤分离，得到复合果汁；

(3)将复合果汁依次经过真空微波和超声波处理后，加入复合酶在30～45℃恒温水浴中进行酶解12～20h；所述复合酶由纤维素酶、β-葡聚糖酶和菠萝蛋白酶按质量比为(3～8):(3～8):(5～10)混合而成；得到复合果汁酶解液；

(4)向复合果汁酶解液中接入乳酸菌、嗜热链球菌和乳酸链球菌，在50～53℃条件下对复合果汁酶解液进行厌氧发酵45～60天，得到一次发酵液；

(5)向一次发酵液中接入嗜热链球菌和酿酒酵母菌，在56～60℃条件下对复合果汁酶解液进行厌氧发酵20～30天，得到二次发酵液；

(6)向二次发酵液中接入乳酸菌、嗜热链球菌和酿酒酵母菌，在50～65℃条件下对复合果汁酶解液进行厌氧发酵60～90天，得到深度发酵液；

(7)将深度发酵液离心过滤，灭菌，得到诺丽复合酵素。

2.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(3)中，所述真空微波处理时间为1～3min，所述超声波处理时间为4～8min，真空微波功率为100～200W，超声波功率为15～20W。

3.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(3)中，复合酶在35～40℃恒温水浴中酶解15～18h，所述复合酶的添加量复合果汁重量的2～3％。

4.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(3)中，所述复合酶由纤维素酶、β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶按质量比为5:5:8混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(3)中，当复合酶进行酶解＞5h后，加入磷酸盐缓冲液调节pH为4.5～5.6。

6.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(4)中，所述复合果汁酶解液中的菌种接种量为复合果汁酶解液重量的0.5～0.8％；所述乳酸菌、嗜热链球菌和乳酸链球菌的质量比为(1～3):(4～7):(1～2)。

7.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(5)中，所述一次发酵液中的菌种接种量为一次发酵液重量的4～5％；所述嗜热链球菌和酿酒酵母菌的质量比为(3～5):(5～8)。

8.根据权利要求1所述的一种诺丽果复合发酵方法，其特征在于：步骤(6)中，所述二次发酵液中的菌种接种量为二次发酵液重量的2～8％；所述乳酸菌、嗜热链球菌和酿酒酵母菌的质量比为(1～3):(3～5):(6～10)。

9.一种由权利要求1～8中任意一项所述的诺丽果复合发酵方法制得的诺丽复合酵素。