[发明专利]一种健康唐扬的制备方法

权利要求书

1.一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：

具体制备方法如下：

步骤一、准备主料。选择鸡腿或鸡胸肉块，且无杂质、异物、淤血、发炎、软硬骨、毛，肉温为-4-12℃；

步骤二、准备浆料。按重量份数计包括以下原料：糯米粉10-30份、卵清粉2-10份、大豆分离蛋白2-10份、3∶1冰水混合物5-20份、烧盐10份、香菇提取物0.1-10份、生姜过滤液1-10份、酵母抽提物0.5-10份，还包括(按重量百分比计)12-16％的砂糖和3-12％的碳酸钠，将以上原料经搅拌机混合均匀备用；

步骤三、滚揉。将步骤一中准备的主料放入滚揉机中，添加滚揉液，真空连续滚揉20-60分钟，滚揉机转速200r/分、真空度0.02-0.65Mpa，滚揉机角度为3-12°，重复4-6次，然后设置转速400r/分、真空度0.02-0.65Mpa，滚揉机角度为15-45°，继续滚揉；

步骤四、上浆。添加浆料，非真空滚揉3-15min，正传1-8分钟，反转1-8分钟，转速2-200r/分钟，重复4-6次，等待15分钟；

步骤五、油炸。准备两个油炸锅，在第一个油炸锅内，加入表面活性剂磷脂、单甘脂和双甘脂，表面活性总量占油量的10-35％，温度为125-210℃，时间为60-480秒，中心温度在75℃以上保持2-5分钟，每一小时排出5-15％的油，同时添加5-15％的新油，等待3-10分钟；

步骤六、二次油炸。在第二个新的油炸锅内，加入表面活性剂磷脂、单甘脂和双甘脂，表面活性总量占油量的10-35％，每一小时排出5-15％的油，同时添加5-15％的新油，温度在75-140℃之间，时间为30-120秒；

步骤七、放置。将步骤六中二次油炸后的鸡块放置1-6分钟；

步骤八、保存。将步骤七中放置后的鸡块在-18℃以下冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：所述步骤三滚揉步骤中，滚揉液的添加量为鸡块主料重量的10-40％。

3.根据权利要求1所述的一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：所述步骤四上浆步骤中，浆料的添加量为鸡块主料重量的1-20％。

4.根据权利要求1所述的一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：所述步骤五油炸步骤中以及步骤六二次油炸步骤中，表面活性剂磷脂、单甘脂和双甘脂的加入比例均为1∶1.6∶2.7。

5.根据权利要求1所述的一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：所述香菇提取物的制备方法如下：选择新鲜、干净无伤害原料，切成0.5厘米宽度左右的长条，加入5-100倍重量的水，3-10分钟内煮沸，然后维持在微沸状态保持20-90分钟，卧螺式离心机过滤，滤液冷却后以环糊精为辅料喷雾干燥，粉末密封保存，备用。

6.根据权利要求1所述的一种健康唐扬的制备方法，其特征在于：所述生姜过滤液的制备方法如下：新鲜生姜去皮后，加入2-8倍重量的水，经组织捣碎机打浆后过滤，滤液备用。