[发明专利]十六仁月饼及其制作方法

说明书

本发明提出了一种十六仁月饼，由一定重量份的酥油、花生油、鸡蛋、砚水、糖浆、低筋面粉、豌豆蓉、奶香粉制成月饼皮，一定重量份的熟面、白糖、植物油、麦芽糖、冬瓜糖、小磨油、核桃仁、杏仁、炒葵花仁、炒红皮花生、西瓜子仁、南瓜仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、金桔丁、黑皮花生仁、青或紫葡萄干、松子仁、榄仁、开心果、炒腰果、枸杞、蜜枣、碧根果仁、棒子仁、扁桃仁、夏威夷果、红绿瓜、进口香料、白兰地酒、糕粉、糖桂花制成月饼馅。其制备方法包括糖浆熬制、皮面制作、月饼馅制作、月饼包制、烘烤、冷却、包装等步骤。该月饼真材实料，皮软馅绵，香甜浓郁，口感好，保质期长，深受广大消费者喜爱。

技术领域

本发明涉及坚果类食品，具体涉及一种十六仁月饼及其制作方法。

背景技术

月饼是中华民族传统佳节—中秋节必备的食物，是人们喜爱的糕点之一。目前，我国的月饼制作主要由广式月饼和苏式月饼两大类，而市场上销量多的则是广式月饼和内含坚果类的月饼，如五仁月饼等，但都以甜或咸甜为主，口味比较单一，软绵香浓感缺乏，难以满足各类消费者的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种十六仁月饼及其制备方法，该月饼馅料丰富，富含多种果仁，营养价值高，口感好；该制备方法属改良和创新而成。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：一种十六仁月饼，包括月饼皮和月饼馅料，所述月饼皮由酥油、花生油、鸡蛋、砚水、糖浆、低筋面粉、豌豆蓉（蓉沙馅）、奶香粉制成，所述月饼馅料由熟面、白糖、植物油、麦芽糖、冬瓜糖、小磨油、核桃仁、杏仁、炒葵花仁、炒红皮花生、西瓜子仁、南瓜仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、金桔丁、黑皮花生仁、青或紫葡萄干、松子仁、榄仁、开心果、炒腰果、枸杞、蜜枣、碧根果仁、棒子仁、扁桃仁、夏威夷果、红绿瓜、进口香料、白兰地酒、糕粉、糖桂花制成。

所述月饼皮各原料的重量份为：

酥油1—4份，花生油5—8份，鸡蛋3—6份，砚水0.3—1份，糖浆1—3份，低筋面粉8—15份，豌豆蓉（蓉沙馅）30—60份，奶香粉0.2—1份。

所述月饼馅料各原料的重量份为：

熟面7—12份，白糖9—20份，植物油10—18份，麦芽糖2—8份，冬瓜糖4—10份，小磨油3—7份，核桃仁3—7份，杏仁4—8份，炒葵花仁7—12份，炒红皮花生10—13份，西瓜子仁5—10份，南瓜仁6—8份，白芝麻仁2—7份，黑芝麻仁2—5份，金桔丁4—7份，黑皮花生仁4—7份，青或紫葡萄干5—10份，松子仁1—4份，榄仁2—3份，开心果2—3份，炒腰果2—4份，枸杞2—6份，蜜枣1—4份，碧根果仁1—3份，棒子仁2—4份，扁桃仁3—5份，夏威夷果1—2份，红绿瓜1—2份，进口香料1—3份，白兰地酒1—2份，糕粉4—8份，糖桂花1—3份。

上述配方中，所述的十六仁为：核桃仁、杏仁、炒葵花仁、炒红皮花生仁、西瓜子仁、南瓜仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、松子仁、榄仁、开心果、炒腰果、碧根果仁、棒子仁、扁桃仁、夏威夷果。其中，核桃仁：补虚强体，提供营养；消炎杀菌，养护皮肤；防癌抗癌；健脑防老；净化血液，防止动脉硬化，降低胆固醇；滋养脑细胞，增强脑功能。杏仁：止咳平喘，润肠通便。葵花仁：有驱虫止痢之功。红皮花生仁：调和脾胃，补血止血。西瓜子仁：具有利肺，润肠，止血，健胃等功效。南瓜仁：有驱虫的功效。白芝麻仁：有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。黑芝麻仁：具有补肝肾、滋五脏、益精血、润肠燥等功效。松子仁：具有润肺，滑肠的作用。榄仁：可清热解毒，对咽喉肿痛、痢疾及肿毒有治疗功效。开心果：富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。腰果：可治咳逆、心烦、口渴。碧根果仁：具有补肾、补中益气、润肌肤、乌须发的作用。棒子仁：其营养成分比较全面，具有抗癌作用。扁桃仁：有清肺、解饥、散寒、驱风、止泻之性能。夏威夷果：具有补充脑营养，降低血压，降低胆固醇，抗辐射，预防糖尿病，预防癌症，缓解便秘的作用。

本发明制作方法包括以下步骤：