[发明专利]一种鱼头菜的制备方法

说明书

本发明涉及一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料；本发明鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鱼头菜的制备方法。

背景技术

鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素，对补五脏健脑益智有很好的效果，对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处，因此，鱼头菜已经是人们常吃的一种家常菜。

发明内容

本发明的目的是提供一种鱼头菜的制备方法，采用先蒸后烧的烹调方法，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

为了达到上述发明目的，本发明提供了一种鱼头菜的制备方法，包括：步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。

进一步，所述步骤S1中，对鱼头进行预处理的方法包括：将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。

进一步，所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。

进一步，所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及将鸡蛋煎成荷包蛋。

进一步，所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。

进一步，所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。

进一步，所述自制鱼头酱的制作方法包括：将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。

进一步，所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。

进一步，所述自制鱼汤的制作方法包括：在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。

进一步，所述步骤S3中，烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括：将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。

与现有技术相比，本发明的有益效果是，本发明鱼头菜的制备方法就近选材，然后通过对鱼头进行预处理，充分祛除鱼头的腥味，保持鱼头本身的鲜味，这样不仅能够保持鱼头菜的美味，而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本；另外，本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法，蒸是让鱼头第一次入味，烧是让鱼头第二次入味，两种烹调方法不同，决定了两次入味方法的不同，蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面，烧可以将味道深度融入鱼肉内，解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。

附图说明

下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。