[发明专利]一种鱼头菜的制备方法

权利要求书

1.一种鱼头菜的制备方法，其特征在于，包括：

步骤S1，对鱼头和辅料进行预处理；

步骤S2，蒸制鱼头和辅料；以及

步骤S3，烧制步骤S2中蒸好的所有原料。

2.根据权利要求1所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述步骤S1中，对鱼头进行预处理的方法包括：

将鱼头清洗干净后，打一字花刀，然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟，以去除腥味。

3.根据权利要求2所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述自制腌制水包括：葱末、姜末、米酒和花椒，且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。

4.根据权利要求3所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述辅料包括：咸五花肉、芋头仔和鸡蛋；

所述步骤S1中，对辅料进行预处理的方法包括：

将咸五花肉用清水浸泡3小时后，取出加入葱和姜，放入蒸箱蒸熟，然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉；

将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟；以及

将鸡蛋煎成荷包蛋。

5.根据权利要求4所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括：

将腌制好的鱼头放入一烤盘中，然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围，再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后，放入蒸箱进行蒸制。

6.根据权利要求5所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述自制鱼头酱包括：小米辣、葱油、蒜末和姜末，且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。

7.根据权利要求6所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述自制鱼头酱的制作方法包括：

将小米辣用绞肉机绞碎后，沥干多余水分；

在一锅中倒入事先炼好的葱油，烧热后，倒入所述小米辣、蒜末和姜末，慢火炒至水分收干。

8.根据权利要求7所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述自制鱼汤包括：边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水，且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。

9.根据权利要求8所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述自制鱼汤的制作方法包括：

在一锅中倒入豆油烧热，下边角料鱼尾煎至表皮发黄，然后倒入葱、姜、蒜子煎香，加入开水，大火烧开至汤汁变白后，保持小火微开。

10.根据权利要求9所述的鱼头菜的制备方法，其特征在于，

所述步骤S3中，烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括：

将蒸熟的所有原料摆在一容器中，放在卡式炉上，然后浇上蒸鱼豉油，点火开始烧制。