[发明专利]一种椰子果仁曲奇及其制备方法

说明书

本发明提供了一种椰子果仁曲奇及其制备方法，该椰子果仁曲奇的原料组成为面粉1份、人造奶油0.2～0.45份、黄油0.1～0.25份、植物油0.02～0.04份、椰浆0.2～0.4份、椰蓉0.04～0.06份、全蛋液0.05～0.07份、小苏打0.001～0.003份、碳酸氢铵0.003～0.005份、小麦淀粉0.02～0.05份、白砂糖0.2～0.4份、果仁0.3～0.5份、植物组合物0.05～0.12份、奶粉0.08～0.2份；上述原料经配料、和面、挤压、冷冻、切割成型、烘烤、冷冻降温而得椰子果仁曲奇成品。通过本发明的方案制得的椰子果仁曲奇口感酥脆、椰香和果仁味浓郁、食用易消化。

技术领域

本发明涉及食品技术领域 ，具体涉及一种椰子果仁曲奇及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干通常由低筋小麦粉、黄油、鸡蛋、白砂糖为主要原料，另外加入疏松剂及其他辅料混合制成面团，然后通过挤压、切割等方式成型，再通过焙烤制成的酥性饼干。曲奇因其口感酥脆、香味浓郁受到人们的喜爱。

近年来，椰子味产品越来越受到消费者的喜爱，椰子味产品也层出不穷，但是，现有的椰香味曲奇因配方和制作工艺把握不好，往往出现成型效果不好，烘烤不均匀而过焦或过白，产品风味不够浓郁、口感不好，成品合格率低等问题，同时，现代人饮食结构复杂，容易出现消化不良等症状，因此需要提供一种成品口感好、风味浓郁、食用易消化、制作合格率高的椰香味曲奇及其制备方法，以满足市场需求。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种口感酥脆、风味浓郁、食用易消化、营养健康的椰子果仁曲奇。

本发明的第二目的是提供该椰子果仁曲奇的制备方法，该制备方法工艺简单，制得的成品合格率高。

为此，本发明提供的技术方案为：

一种椰子果仁曲奇，包括以下重量份的组分：面粉1份、人造奶油0.2～0.45份、黄油0.1～0.25份、植物油0.02～0.04份、椰浆0.2～0.4份、椰蓉0.04～0.06份、全蛋液0.05～0.07份、小苏打0.001～0.003份、碳酸氢铵0.003～0.005份、小麦淀粉0.02～0.05份、白砂糖0.2～0.4份、果仁0.3～0.5份、植物组合物0.05～0.12份、奶粉0.08～0.2份。

优选的，所述植物组合物包括以下组分：玳玳花0.02～0.05份、干芦根0.02～0.04、紫苏籽0.01～0.03；所述植物组合物的制备步骤包括：（1）超声波提取：按重量份称取玳玳花、干芦根、紫苏籽，并粉碎成200目，添加原料重量8倍的纯净水，设定超声波频率50kHz，保持提取锅恒温55℃，提取50min后离心过滤，得植物提取液；（2）浓缩干燥：将上述植物提取液减压浓缩至比重1.36～1.38（38℃）后冷冻干燥成粉，即植物组合物。

优选的，所述植物油为以下其中一种：棕榈油、大豆油、花生油、橄榄油、玉米油、菜籽油。

优选的，所述果仁为以下其中一种：巴旦木、花生仁、杏仁、核桃仁、南瓜子仁、碧根果、开心果。

本发明的第二个技术方案是提供该椰子果仁曲奇的制作方法，包括以下步骤：

1）、配料：按重量份数称取相应组分；

2）、和面：将各组分混合均匀、打发形成椰子果仁曲奇面团；

3）、挤压：将所述椰子果仁曲奇面团经过成型机挤压成条状椰子果仁曲奇；

4）、冷冻：在生产流水线上直接把所述条状椰子果仁曲奇输送进入第一低温冷冻隧道，在第一低温冷冻隧道中运行15～25分钟，所述第一低温冷冻隧道的温度为1～5℃；

5）、切割成型：所述条状椰子果仁曲奇经过所述第一低温冷冻隧道冷冻后直接由传送带输送到切割台，用超声波刀将所述条状椰子果仁曲奇切割成片状椰子果仁曲奇；