[发明专利]一种椰子果仁曲奇及其制备方法

权利要求书

1.一种椰子果仁曲奇，其特征在于，包括以下重量份的组分：面粉1份、人造奶油0.2～0.45份、黄油0.1～0.25份、植物油0.02～0.04份、椰浆0.2～0.4份、椰蓉0.04～0.06份、全蛋液0.05～0.07份、小苏打0.001～0.003份、碳酸氢铵0.003～0.005份、小麦淀粉0.02～0.05份、白砂糖0.2～0.4份、果仁0.3～0.5份、植物组合物0.05～0.12份、奶粉0.08～0.2份；该椰子果仁曲奇的制备方法，包括以下步骤：

1）、配料：按重量份数称取相应组分；

2）、和面：将白砂糖、人造奶油、黄油、植物油混合打发得到第一混合物；向所述第一混合物中加入椰浆，混合打发得到第二混合物；向所述第二混合物中加入全蛋液，混合打发得到第三混合物；向所述第三混合物中加入小苏打、碳酸氢铵，混合打发得到第四混合物；向所述第四混合物中加入面粉、小麦淀粉、植物组合物、椰蓉、奶粉、果仁，混合均匀得到椰子果仁曲奇面团；

3）、挤压：将所述椰子果仁曲奇面团经过成型机挤压成条状椰子果仁曲奇；

4）、冷冻：在生产流水线上直接把所述条状椰子果仁曲奇输送进入第一低温冷冻隧道，在第一低温冷冻隧道中运行15～25分钟，所述第一低温冷冻隧道的温度为1～5℃；

5）、切割成型：所述条状椰子果仁曲奇经过所述第一低温冷冻隧道冷冻后直接输送到切割台，用超声波刀将所述条状椰子果仁曲奇切割成片状椰子果仁曲奇；

6）、烘烤：所述片状椰子果仁曲奇直接输送进入烤炉进行烘烤，所述片状椰子果仁曲奇在所述烤炉中的运行时间为11～14分钟；所述烤炉长度为9.1米，所述烤炉包括以下三段：一区、二区、三区；所述一区的温度为164℃～168℃；所述二区的温度为171℃～176℃；所述三区的温度为153℃～159℃；

7）、冷冻降温：所述片状椰子果仁曲奇经过所述烤炉后进入第二低温冷冻隧道，在第二低温冷冻隧道中运行17～28分钟，所述第二低温冷冻隧道的温度为3～9℃；

所述植物组合物包括以下组分：玳玳花、干芦根、紫苏籽，玳玳花、干芦根、紫苏籽的重量比为（3～5）：（3～5）：（2～3）；所述植物组合物的制备步骤包括：（1）超声波提取：按重量份称取玳玳花、干芦根、紫苏籽，并粉碎成200目，添加原料重量8倍的纯净水，设置超声波频率为50kHz，保持提取锅恒温55℃，提取50min后离心过滤，得植物提取液；（2）浓缩干燥：将上述植物提取液减压浓缩至38℃条件下比重为1.36～1.38后冷冻干燥成粉，即得植物组合物。

2.根据权利要求1所述的椰子果仁曲奇，其特征在于，所述果仁为以下其中一种：巴旦木、花生仁、杏仁、核桃仁、南瓜子仁、碧根果、开心果。

3.根据权利要求1所述的椰子果仁曲奇，其特征在于，所述一区、二区、三区的长度比为3:4:6。

4.根据权利要求1所述的椰子果仁曲奇，其特征在于，所述片状椰子果仁曲奇的厚度为7.5mm～8.5mm。

5.根据权利要求1所述的椰子果仁曲奇，其特征在于，所述椰子果仁曲奇的水分含量为1.6%～2.2%。