[发明专利]一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。所述茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：茶梗50份，玉米50份，酒曲0.8‑0.9份，麦麸10份，水80‑200份。所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法为：取玉米和茶梗分别浸泡、蒸煮，加入酒曲进行糖化，发酵；发酵后的玉米、茶梗、麦麸混合搅拌均匀,发酵2‑3天,进行蒸馏取酒45‑50度；取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80‑100℃蒸制10‑20分钟,冷却至30‑35℃,添加酒曲、蒸熟后的茶梗搅拌均匀，发酵10‑12天后酿酒，完成绿茶梗发酵型茶酒的酿造。茶梗子制酒，茶叶废弃物得到充分利用，降低成本，增加附加值。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。

背景技术

茶梗作为茶叶加工过程中的副产物机采茶青生产的粗茶，其中茶梗的重量约占到粗茶总产量的20％以上，目前这些茶梗以0.12-0.15元/斤的价格出售，甚至作燃料使用，但茶梗中还含有较多的茶多酚、茶多糖、还原糖、纤维素等物质，目前这些资源尚未充分利用。因此，如何实现茶叶加工废弃物的深度转化和综合利用，开发高附加值的产品，提高企业经济效益和 行业经营水平，实现传统产业的升级换代，成了当务之急。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供了一种茶梗发酵型茶酒及酿造方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种绿茶梗发酵型茶酒，所述绿茶梗发酵型茶酒的原料包括按照重量份计的以下组分：

茶梗40-60份，玉米40-60份，酒曲0.8-0.9份，麦麸10份，水80-200份。

所述绿茶梗发酵型茶酒的酿造方法，所述方法包括以下步骤：

1）取玉米浸泡于水中至米粒吸水饱和，蒸煮，直至玉米熟透无生心，清除杂物，洗干净，沥干水分，得到蒸熟后的玉米；蒸熟后的玉米冷却，加入酒曲进行糖化，发酵检查玉米中有汁液时取出得到发酵后的玉米；

2） 将新鲜茶梗制成茶梗颗粒，分级烘干，浸泡，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗；蒸熟后的茶梗冷却，加入酒曲、麦麸进行糖化，发酵，检查茶梗、麦麸梗心中有汁液时取出得到发酵后的茶梗；

3）取步骤1) 发酵后的玉米、步骤2) 发酵后的茶梗、麦麸混合搅拌均匀,发酵2-3天,进行蒸馏取酒45-50度；

4）取步骤3）取酒后的酒糟,剔除茶梗,得到玉米酒糟,在80-100℃蒸制10-20分钟,冷却至30-35℃,添加酒曲、步骤2) 蒸熟后的茶梗搅拌均匀，发酵10-12天后酿酒

完成绿茶梗发酵型茶酒的酿造。

优选地，所述步骤1）蒸煮条件为：玉米与水的质量比为1:70，蒸煮5-10小时。

优选地，所述步骤1）、步骤2）发酵条件为：温度30-35℃，时间10-12天。

优选地，所述步骤1）、步骤2）糖化时间为24-28小时。

优选地，所述步骤2）将茶梗破碎成茶梗颗粒长小于3cm，烘干温度为100-120℃，再用80-100℃水浸泡18-24小时，蒸熟无生心即可，得到蒸熟后的茶梗。因茶梗中的茶多酚含量高，适量提取部分汁液，汁量减少，二次提取茶梗液时，茶梗中的茶多酚含量折中，使白酒口味最佳。

优选地，所述步骤2）蒸熟后的茶梗冷却至30-35℃，加入酒曲、麦麸进行糖化。

本发明采用了上述技术方案，具有以下有益效果：

1、茶梗子制酒，茶叶废弃物得到充分利用。传统产业换代升级，降低成本，增加附加值。符合国家环保产业政策。