[发明专利]一种增鲜鸡精及其制备方法

权利要求书

1.一种增鲜鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将风味料0.1～5.0份与小葱0.2～2份、大蒜0.2～2份研磨混合，得到混合物料；

（2）将步骤（1）所得混合物料与食用盐30～40份、味精38～48份、白砂糖2～10份、柠檬黄0.001～0.004份、大豆分离蛋白1～3份、鸡肉粉0.1～5份、鸡油0.3～1.0份、食用香精0.1～2份、香辛料粉0.03～0.1份、麦芽糊精1～3份、水2～8份、三氯蔗糖0.01～0.04份、I+G0.8～3份和琥珀酸二钠0.2～0.6份搅拌均匀，然后采用制粒机造粒，在80～115℃条件下烘干2～10分钟，之后进行分级筛选，即得所述增鲜鸡精；

所述风味料的制备方法包括以下步骤：

S1：将黄豆除杂洗净，经浸泡、蒸煮，然后将黄豆与小麦粉混合；

S2：向步骤S1所得混合物中加入0.1～1.0%的米曲霉，并加入8～15%的食用盐和20～40%的水，在20～60℃下发酵10～60d，得到发酵产物；

S3：向步骤S2所得发酵产物中添加0.1～0.6%的复合酶，搅拌均匀，在20～60℃下酶解4～10h，得到酶解产物；

S4：步骤S3所得酶解产物在90～120℃条件下加热5～30分钟，然后冷却至常温，即得到所述风味料；

所述步骤S1中浸泡时间为8～24h，蒸煮时间为0.5～2h，黄豆与小麦粉的质量比为1～4:1；

所述步骤S3中复合酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，其中碱性蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1:1～3。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中风味料、小葱和大蒜的研磨粒度范围是30～80目。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中香辛料粉含干姜、大蒜、胡椒、沙姜中的至少一种。

4.一种增鲜鸡精，其特征在于，所述鸡精由以下重量份的原料制成：食用盐30～40份、味精38～48份、白砂糖2～10份、柠檬黄0.001～0.004份、大豆分离蛋白1～3份、鸡肉粉0.1～5份、鸡油0.3～1.0份、食用香精0.1～2份、香辛料粉0.03～0.1份、风味料0.1～5.0份、麦芽糊精1～3份、小葱0.2～2份、大蒜0.2～2份、水2～8份、三氯蔗糖0.01～0.04份、I+G 0.8～3份和琥珀酸二钠0.2～0.6份；

所述风味料的制备方法包括以下步骤：

S1：将黄豆除杂洗净，经浸泡、蒸煮，然后将黄豆与小麦粉混合；

S2：向步骤S1所得混合物中加入0.1～1.0%的米曲霉，并加入8～15%的食用盐和20～40%的水，在20～60℃下发酵10～60d，得到发酵产物；

S3：向步骤S2所得发酵产物中添加0.1～0.6%的复合酶，搅拌均匀，在20～60℃下酶解4～10h，得到酶解产物；

S4：步骤S3所得酶解产物在90～120℃条件下加热5～30分钟，然后冷却至常温，即得到所述风味料；

所述步骤S1中浸泡时间为8～24h，蒸煮时间为0.5～2h，黄豆与小麦粉的质量比为1～4:1；

所述步骤S3中复合酶为碱性蛋白酶和风味蛋白酶的混合物，其中碱性蛋白酶与风味蛋白酶的质量比为1:1～3。

5.根据权利要求4所述的鸡精，其特征在于，所述香辛料粉含干姜、大蒜、胡椒、沙姜中的至少一种。

6.根据权利要求4所述的鸡精，其特征在于，所述香辛料粉为0.08份，其中含大蒜0.04份和生姜0.04份；或者香辛料粉为0.05份，其中含有胡椒0.03份和沙姜0.02份。